Gedämpfte Reiskuchen mit Jaggery und Kokosnuss (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaAussprache: BHAH-pah PEE-tha
Bhapa pitha ist eine Wintersüßigkeit aus Bangladesch und den bengalischsprachigen Regionen Indiens, verbunden mit Poush Sankranti und der Ankunft von frischem Dattelpalmen-Jaggery (khejur gur) auf den Märkten. Die Kuchen sind weiche gedämpfte Reishüllen um eine Füllung aus geschmolzenem Jaggery und frischer Kokosnuss, mit einer karamellartigen Süße und einer zarten Krume. Sie werden durch Dampf gegart statt frittiert, und der winterliche Jaggery bringt eine tiefe, rauchige Note. Für eine zuverlässige Charge streben Sie eine Reismischung an, die wie feuchter Sand aussieht, und dämpfen Sie, bis die Außenseite leicht durchscheinend wird.
Gedämpfte Reiskuchen mit Jaggery und Kokosnuss (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Ausgesprochen BHAH-pah PEE-tha
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Reishülle
Für die Füllung
Zum Einfetten
Zubereitung
Geben Sie den gemahlenen Reis und das Salz in eine große Schüssel. Träufeln Sie das warme Wasser unter Reiben der Körner mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt: Sie sollte sich zu einer Kugel zusammendrücken lassen, aber leicht zerfallen. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
Für die Füllung mischen Sie die geriebene Kokosnuss, den zerbröselten Jaggery und den Kardamom in einer Schüssel. Arbeiten Sie alles mit den Händen durch, bis der Jaggery weich wird und die Mischung zusammenhält; wenn sich die Kokosnuss trocken anfühlt, arbeiten Sie 1–2 Teelöffel Wasser ein.
Bereiten Sie einen Dampfgarer oder einen breiten Topf mit Deckel mit 2–3 Zoll Wasser im Boden vor und bringen Sie es zum Kochen. Ölen Sie kleine hitzebeständige Schüsseln oder Stahlbecher ein oder legen Sie ein Dampfgarblech mit Musselin oder einem Bananenblatt aus.
Nehmen Sie eine kleine geölte Schüssel und drücken Sie etwa 2 Esslöffel der Reismischung hinein, indem Sie sie dünn an den Seiten hochstreichen. Geben Sie 1–2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte und bedecken Sie sie mit weiteren 1–2 Esslöffeln Reismischung; drücken Sie die Ränder zusammen und glätten Sie die Oberfläche.
Stürzen Sie die Schüssel über das ausgelegte Blech oder Tuch und klopfen Sie leicht, damit der Kuchen herausfällt. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Reismischung und Füllung und lassen Sie zwischen den Pitha etwas Abstand.
Abdecken und bei mittelhoher Hitze 15–20 Minuten dämpfen. Die Pitha sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen, außen leicht durchscheinend aussehen und ein Zahnstocher, der in die Reishülle gestochen wird, sauber herauskommt.
Heben Sie die Kuchen aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie 2–3 Minuten ruhen, bevor Sie das Tuch abziehen. Servieren Sie sie warm, mit zusätzlicher frischer geriebener Kokosnuss und einem Schuss warmem Dattel-Jaggery-Sirup, wenn Sie möchten.
Regionale Variante: Gurer Bhapa Pitha (gedämpfter Kuchen mit Jaggery gemischt)
Anstatt jeden Kuchen zu füllen, rühren Sie 3/4 Tasse (150 g) Dattelpalmen-Jaggery in 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser, bis er sich auflöst, und seihen Sie es ab. Kombinieren Sie diese Flüssigkeit mit 2 Tassen (320 g) fein gemahlenem Rohreis, 1/2 TL feinem Salz und 1/2 Tasse (45 g) geriebener Kokosnuss zu einem dicken Teig. Streichen Sie ihn in eine gefettete flache Pfanne, decken Sie sie ab und dämpfen Sie 25–30 Minuten, bis er fest ist; in Rauten schneiden und warm servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie nur Kokosraspeln haben, bedecken Sie sie 10 Minuten mit warmem Wasser, drücken Sie sie trocken und mischen Sie sie dann mit dem Jaggery.
- Halten Sie die Reismischung eher trocken als feucht; zusätzliches Wasser macht die Pitha schwer und klebrig. Fügen Sie Wasser nach und nach hinzu und testen Sie eine Handvoll durch Zusammendrücken.
- Bevor Sie eine ganze Charge füllen, dämpfen Sie eine kleine einfache Kugel der Reismischung 10 Minuten; sie sollte durchgegart sein und einen leichten Biss haben.
Dazu servieren
Bieten Sie die Pitha warm an, mit mehr frischer geriebener Kokosnuss und etwas warmem Dattelpalmen-Jaggery-Sirup; heißer Milchtee ist die übliche Begleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Diese werden am besten bald nach dem Dämpfen gegessen. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf oder kühlen Sie sie 2 Tage; zum Aufwärmen 5 Minuten dämpfen.
