Slowenische Marmeladenkrapfen (Krofi)
krofi Aussprache: KROH-fee
In Slowenien ist die Karnevalszeit vor der Fastenzeit die Zeit, in der Krofi auf den Platten erscheinen, dick mit Puderzucker bestäubt und oft mit Kaffee oder heißer Schokolade serviert. Trojane ist besonders für seine Version bekannt. Die Krapfen sind weich und luftig, duften nach Rum und Zitronenschale, haben eine Aprikosenmarmeladen-Füllung und einen blassen Ring in der Mitte, der von der abgedeckten ersten Minute in der Fritteuse stammt. Der praktische Kniff ist die Temperaturkontrolle: Halten Sie das Öl konstant und backen Sie nur wenige auf einmal.
Slowenische Marmeladenkrapfen (Krofi)
krofi
Ausgesprochen KROH-fee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Frittieren
Zubereitung
Die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel des Zuckers und der Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet.
Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine verquirlen. Die Hefemischung, Eigelbe, geschmolzene Butter, Rum und Vanille dazugeben. Alles zu einem groben Teig zusammenfügen und dann 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
Den Teig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 12 gleich große Portionen (je etwa 70 g) teilen. Jede Portion zu einer festen Kugel rollen und die Naht unten zusammendrücken. Die Kugeln mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Tuch oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und Abstand lassen. Locker abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast doppelt so groß sind, 45–60 Minuten.
Während sie gehen, das Öl in einen tiefen, schweren Topf geben und auf 175 °C erhitzen. Ein Blech oder einen Teller mit Papiertüchern auslegen.
In Portionen frittieren. Vorsichtig 2–3 aufgegangene Kugeln mit der glatten, runden Seite nach unten in das heiße Öl geben. Den Topf 1 Minute abdecken, dann den Deckel abnehmen und 1–2 Minuten weiterfrittieren, bis die Unterseite tief goldbraun ist. Die Krapfen wenden und ohne Deckel weitere 2–3 Minuten frittieren, bis die zweite Seite goldbraun und die Mitte durchgegart ist. Das Abdecken des Topfes in der ersten Minute erzeugt den blassen Ring.
Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf den Papiertüchern abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig fortfahren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C bringen.
Die Krapfen auf nur noch warm abkühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle füllen. Die Tülle in die Seite jedes Krapfens stecken und etwa 1 Esslöffel Marmelade einspritzen.
Die Krofi dick mit Puderzucker bestäuben und servieren, solange sie noch etwas warm sind.
Regionale Variante: Trojane-Krapfen (Trojanski krofi)
Für Trojane-Krapfen (Trojanski krofi) 5 Eigelbe, 1/2 Tasse (115 g) Butter und 3 Esslöffel dunklen Rum verwenden. Die geformten Kugeln etwas länger gehen lassen, damit sie sehr luftig werden. Bei 160 °C frittieren und den Topf in den ersten 2 Minuten abgedeckt lassen, bevor Sie wenden; das Ergebnis ist ein ausgeprägterer blasser Ring und eine besonders zarte Krume.
Anmerkungen des Kochs
- Ein Küchenthermometer ist der beste Ratgeber: Halten Sie das Öl bei 175 °C, denn heißeres Öl bräunt die Kruste, bevor die Mitte gar ist.
- Für eine glatte Füllung die Marmelade, wenn sie sehr stückig ist, erwärmen und durch ein Sieb streichen, bevor sie in den Spritzbeutel kommt.
- Nur 2–3 Krapfen auf einmal frittieren; ein zu voller Topf senkt die Öltemperatur und macht die Krapfen schwerer.
Dazu servieren
Servieren Sie sie warm mit starkem Kaffee, heißer Schokolade oder einem Glas Milch. Während des Karnevals werden sie oft auf einer Platte gestapelt und dick mit Puderzucker bestäubt.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten schmecken sie frisch. Ungefüllte Krapfen können in einem luftdichten Behälter 24 Stunden aufbewahrt und in einem Ofen bei 150 °C 5 Minuten aufgewärmt werden. Sie lassen sich ungefüllt bis zu 1 Monat einfrieren; vor dem Servieren auftauen und die Füllung erst kurz vorher einspritzen.
