Süßes Lamm-Tajine (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouAussprache: tah-JEEN lah-LOO
Tajine Lahlou ist ein duftender algerischer süßer Lamm-Eintopf, der traditionell während des Ramadan zubereitet wird, um das Fasten zu brechen. Zarte Stücke Lamm werden langsam mit Pflaumen, getrockneten Aprikosen und Mandeln in einem zarten Sirup geschmort, der mit Orangenblütenwasser und Zimt aromatisiert ist. Der Kontrast aus herzhaftem Fleisch, süßen Früchten und gerösteten Nüssen schafft eine luxuriöse Geschmacksbalance, die sowohl tröstlich als auch festlich wirkt. Es wird normalerweise als Hauptgericht in algerischen Haushalten im ganzen Land serviert.
Süßes Lamm-Tajine (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Aussprache tah-JEEN lah-LOO
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl in einem großen schweren Topf oder Tajine bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie die Lammstücke portionsweise, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, etwa 6-8 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.
Im selben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 8 Minuten. Das Lamm zurück in den Topf geben.
Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Das Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und 50-60 Minuten kochen, bis das Lamm fast zart ist.
Während das Fleisch kocht, die Pflaumen und Aprikosen in separate Schüsseln geben, mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Zucker und Orangenblütenwasser in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um den Zucker aufzulösen, dann die abgetropften Pflaumen und Aprikosen hinzufügen. Unbedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einem glänzenden Sirup eindickt und das Fleisch sehr zart ist.
In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die blanchierten Mandeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie goldbraun und duftend sind, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen.
Das Tajine abschmecken und bei Bedarf die Süße oder Würzung anpassen. In eine Servierschüssel geben und die gerösteten Mandeln obenauf streuen.
Heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige algerische Familien fügen eine Handvoll Rosinen oder ein paar Datteln zusammen mit den Pflaumen und Aprikosen hinzu. Ein moderner Touch ist, mit einer leichten Bestäubung gerösteter Sesamsamen abzuschließen.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie Lamm-Schulter für die beste Balance aus Zartheit und Geschmack; vermeiden Sie sehr magere Stücke.
- Weichen Sie das Trockenobst ein, während das Lamm köchelt, damit das Timing reibungslos funktioniert.
- Wenn der Sirup zu dick wird, bevor das Fleisch zart ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Dazu servieren
Warmes algerisches Brot oder Couscous und Minztee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und auf dem Herd sanft aufwärmen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
