Strammer Max
Strammer Max Aussprache: SHTRAH-mer MAHKS
Strammer Max ist ein klassischer belegter Brotbelag aus Berlin und in ganz Deutschland beliebt. Er besteht aus einer Scheibe kräftigem Brot, belegt mit warmem Schinken und einem Spiegelei, das oft zum schnellen Frühstück, Brunch oder Mittagessen in Kneipen und zu Hause serviert wird. Der Kontrast von knusprigem Toastbrot, salzigem Schinken und einem perfekt gegarten Ei mit flüssigem Eigelb ergibt einen reichhaltigen, sättigenden Bissen, der sowohl einfach als auch wohltuend ist. Eingelegte Gewürzgurken sind die traditionelle Beilage und durchbrechen die Reichhaltigkeit mit heller Säure.
Strammer Max
Strammer Max
Aussprache SHTRAH-mer MAHKS
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Brotscheiben bis goldbraun und knusprig toasten, entweder im Toaster oder unter dem Grill für 2–3 Minuten pro Seite.
1 Esslöffel (15 g) der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Schinkenscheiben hinzufügen und sie sanft 30–45 Sekunden pro Seite erwärmen, bis die Ränder leicht braun werden; herausnehmen und warm halten.
Die restliche 1 Esslöffel (15 g) Butter in die Pfanne geben. Sobald sie schäumt, die Eier hineinschlagen und sunny-side up braten, bis die Eiweiße vollständig fest sind, die Eigelbe aber flüssig bleiben, etwa 3–4 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Falls Senf verwendet wird, eine dünne Schicht auf jede Scheibe Toastbrot streichen.
Auf jede Scheibe Toast eine Scheibe warmen Schinken legen.
Jede mit einem Spiegelei belegen.
Sofort mit ganzen oder in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken als Beilage servieren.
Regionale Varianten
In Bayern und anderen südlichen Regionen schmilzt eine käseüberbackene Version eine Scheibe Emmentaler oder Gouda über dem Schinken, bevor das Ei hinzugefügt wird. Vegetarische Varianten ersetzen den Schinken manchmal durch sautierte Pilze oder Spinat.
Tipps des Kochs
- Ein stabiles Roggen- oder Sauerteigbrot verwenden, das die Beläge tragen kann, ohne matschig zu werden.
- Die Eigelbe flüssig lassen, damit sie aufgebrochen und in den Schinken und das Brot gemischt werden können für extra Reichhaltigkeit.
- Das Braten der Eier in derselben Pfanne wie der Schinken verleiht ihnen etwas herzhaften Geschmack.
Dazu servieren
Eingelegte Gewürzgurken, ein einfacher grüner Salat oder ein kaltes deutsches Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Das Brot toasten und den Schinken im Voraus erwärmen; die Eier direkt vor dem Servieren braten.
