Saarländischer Grill-Schweinenacken (Schwenkbraten)
Schwenkbraten Aussprache: SHVENK-brah-ten
Schwenkbraten ist die ikonische gegrillte Schweinespezialität des Saarlands, bei der dick geschnittene Schweinenackensteaks in Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und oft einem Schuss Bier oder Riesling mariniert und dann langsam über Buchenholz auf einem schwenkbaren Dreibeingrill namens Schwenker gegrillt werden. Das Fleisch wird tief rauchig, saftig und an den Rändern karamellisiert, mit einer pfeffrigen, zwiebeligen Kruste. Es ist der Mittelpunkt von Wochenendtreffen und Festen im gesamten Saartal und wird mit einfachem Kartoffelsalat, knusprigem Brot und einem kühlen Bier serviert.
Saarländischer Grill-Schweinenacken (Schwenkbraten)
Schwenkbraten
Aussprache SHVENK-brah-ten
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, senf, sellerie. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pork
Marinade
For Grilling & Serving
Zubereitung
In einer weiten, nicht reaktiven Schüssel die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Senf, beide Paprikasorten, schwarzen Pfeffer, Majoran, Wacholderbeeren (falls verwendet), Lager oder Riesling, Sojasauce (falls verwendet) und grobes Salz vermengen. Gut mischen, bis eine dicke, aromatische Marinade entsteht.
Die Schweinenackensteaks hinzufügen und gründlich wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Zwiebelringe auf die Fleischoberflächen drücken. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten 12–24 Stunden, im Kühlschrank marinieren, dabei einmal zur Hälfte der Zeit wenden.
Einen Holzkohlegrill für Zwei-Zonen-Garen mit Buchenholz-Holzkohle (oder Eiche/Hickory) vorbereiten. Die Kohlen abbrennen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind und die Hitze mittelheiß ist (ca. 375°F / 190°C auf Grillhöhe). Bei Verwendung eines Schwenker-Dreibeins den Grillrost 30–40 cm über den Kohlen aufhängen.
Die Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Zwiebelringe abstreifen (beiseitestellen). Die Steaks leicht mit Küchenpapier trocken tupfen; das fördert eine bessere Bräunung. Die Marinade-Zwiebeln für den Grill aufbewahren.
Die Steaks auf den heißen Rost über direkter Hitze legen. 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tiefe Grillmarken haben und die Ränder knusprig werden. In die kühlere Zone verschieben (oder den Schwenker höher hängen), die beiseitegestellten Marinade-Zwiebeln auf die Kohlen streuen, um Rauch zu erzeugen, und insgesamt 20–25 Minuten weitergrillen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis die Kerntemperatur 145°F (63°C) erreicht und das Fett goldgelb ausgelassen ist.
Die Steaks auf ein Schneidbrett legen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Abschlusssalz und Pfeffer bestreuen. Gegen die Faser in ½-in (1 cm) Streifen schneiden oder ganz servieren.
Sofort mit warmem deutschem Kartoffelsalat (auf Essigbasis), knusprigem Roggen- oder Bauernbrot und einem kühlen Lager oder trockenen Riesling servieren.
Regionale Variante: Schwenkbraten mit Zwiebelbier-Marinade (Onion-Beer Marinade Variant)
Die Hälfte des Lagers durch ein dunkles Bier (Dunkel oder Schwarzbier) ersetzen und 1 EL dunklen Malzextrakt (Malzextrakt) zur Marinade geben. Das Ergebnis ist eine reichhaltigere, malzigere Kruste mit tieferen Karamellnoten, die in den nördlichen Orten des Saarlands beliebt ist.
Tipps des Kochs
- Über Nacht marinieren für den intensivsten Geschmack; die Zwiebeln zerfallen zu einer süßen, marmeladenartigen Kruste auf dem Fleisch.
- Falls kein Schwenker vorhanden ist, einen Kugelgrill mit geschlossenem Deckel in der indirekten Phase verwenden, um die sanfte Konvektion nachzuahmen.
- Buchenholz verleiht den charakteristischen milden, nussigen Rauch; Eiche oder Hickory sind akzeptable Ersatzstoffe – Mesquite vermeiden, da es zu intensiv ist.
Dazu servieren
Essigbasierter deutscher Kartoffelsalat (Kartoffelsalat), knuspriges Roggenbrot, kaltes Lager oder trockener Saar-Riesling.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Gegrillte Steaks lassen sich gut 10 Minuten ruhen; bei Bedarf sanft in einem 250°F (120°C) Ofen aufwärmen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und sind kalt in Sandwiches hervorragend.
