Reisbrei mit Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥 pí dàn shòu ròu zhōuAussprache: pee-dahn show-roh joe
Wenn eine warme Schüssel dieses seidigen Reisbreis auf den Tisch kommt, liefert der erste Löffel eine sanfte, tröstende Cremigkeit, die durch herzhafte Scheiben zarten Schweinefleischs und die reiche, tiefe Würzigkeit des Jahrhundert-Eis ausgeglichen wird. Dieses alltägliche kantonesische Lieblingsgericht bietet eine ideale Möglichkeit, einfachen Reis in eine beruhigende Mahlzeit zu verwandeln, die zu jeder Stunde wohltuend wirkt.
Reisbrei mit Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu
Aussprache pee-dahn show-roh joe
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the congee base
For the pork
For the toppings
Zubereitung
Beginnen Sie damit, den Reis gründlich zu spülen: Geben Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser, rühren Sie ihn sanft mit der Hand um und gießen Sie ihn dann vollständig ab. Führen Sie diesen Schritt ein- oder zweimal zusätzlich durch, bis das Wasser größtenteils klar erscheint. Lassen Sie den Reis 30 Minuten in frischem kaltem Wasser ruhen, bevor Sie ihn gut abtropfen lassen.
Während der Einweichzeit des Reises bereiten Sie das Schweinefleisch vor: Geben Sie das dünn geschnittene Schweinefleisch in eine Schüssel und vermengen Sie es mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer, 1 Teelöffel Speisestärke und dem geriebenen Teil des Ingwers. Vermischen Sie diese Zutaten gleichmäßig, dann fügen Sie 1 Teelöffel des neutralen Öls hinzu, bis alle Stücke leicht überzogen sind. Lassen Sie die Mischung mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
Wählen Sie einen großen schweren Topf und bringen Sie die vollen 8 cups (1.9 L) Wasser bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen. Rühren Sie den gut abgetropften Reis zusammen mit dem restlichen 1 Esslöffel neutralem Öl ein. Sobald die Flüssigkeit wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln, positionieren Sie den Deckel so, dass er leicht geöffnet ist, und lassen Sie die Mischung 60-75 Minuten kochen. Rühren Sie gelegentlich um, bis der Reis vollständig zu einem glatten, dicken Brei zerfallen ist. Sollte die Konsistenz zu dick werden, fügen Sie bei Bedarf kleine Mengen zusätzliches Wasser hinzu, um die gewünschte Textur zu erreichen.
Während der Brei köchelt, bereiten Sie die restlichen Elemente vor: Schälen Sie beide Jahrhundert-Eier vorsichtig und würfeln Sie sie in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie die verbleibende Hälfte des Ingwers in feine Streichhölzer, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und hacken Sie den Koriander, falls Sie ihn verwenden. Stellen Sie alle vorbereiteten Toppings beiseite, bis sie serviert werden.
Sobald der Brei eine samtige Konsistenz erreicht hat, rühren Sie 1/2 Teelöffel Salz ein oder passen Sie es nach Geschmack an. Erhöhen Sie die Hitze, um die Mischung wieder leicht zum Kochen zu bringen. Geben Sie die marinierten Schweinefleischstücke hinzu, trennen Sie sie schnell mit einem Löffel oder Stäbchen und lassen Sie sie 2-3 Minuten kochen, bis sie undurchsichtig und vollständig gar sind.
Falten Sie die gewürfelten Jahrhundert-Ei-Stücke vorsichtig in den heißen Brei und lassen Sie sie weitere Minute erhitzen. Nehmen Sie den Topf an diesem Punkt vom Herd.
Verteilen Sie den fertigen Brei auf einzelne Servierschalen. Garnieren Sie jede Portion mit dem in Streifen geschnittenen Ingwer, den geschnittenen Frühlingszwiebeln, optionalem Koriander und einem leichten Spritzer Sesamöl. Servieren Sie sofort, solange er dampfend heiß ist, begleitet von zusätzlichem weißem Pfeffer, den die Gäste nach Belieben hinzufügen können.
Regionale Variante: Plain congee (báizhōu / 白粥)
Um einfachen Reisbrei zuzubereiten, lassen Sie das Schweinefleisch, die Jahrhundert-Eier und die zugehörigen Marinadezutaten weg. Köcheln Sie nur den Reis, das abgemessene Wasser und das Öl nach demselben Zeitplan und derselben Methode, bis die Mischung dick und cremig wird, und würzen Sie dann sparsam mit Salz. Servieren Sie diese Basisversion mit einfachen salzigen Beilagen wie eingelegtem Senfgemüse, gesalzenen Enteneiern oder fermentiertem Tofu. Diese unkomplizierte Variante erscheint bei täglichen Mahlzeiten in ganz China und wird in nördlichen Regionen häufig als milde suppenartige Beilage genossen.
Tipps des Kochs
- Kurzkornreis ergibt ein besonders glattes Ergebnis; beschränken Sie das Rühren während der langen Kochzeit auf gelegentliche sanfte Bewegungen, die den Boden vor Anbrennen schützen und die ideale cremige Textur erhalten.
- Wenn die Zeit knapp ist, weichen Sie den Reis die vollen 30 Minuten ein, lassen Sie ihn gründlich abtropfen und frieren Sie die Körner über Nacht ein. Der gefrorene Reis kann direkt in kochendes Wasser gegeben werden und erreicht mit aktivem Rühren gegen Ende in etwa 15-20 Minuten die richtige Konsistenz.
- Probieren Sie den Brei, bevor Sie ihn weiter mit Salz würzen, da die Jahrhundert-Eier bereits eine spürbare Salzigkeit beitragen, die den Gaumen allein zufriedenstellen kann.
Dazu servieren
Kombinieren Sie dieses Gericht mit Youtiao (chinesischen frittierten Teigstangen), verschiedenen eingelegten Gemüsen oder einem gesalzenen Entenei. Eine kleine Menge helle Sojasauce oder Chiliöl kann das Gesamtgeschmacksprofil ebenfalls verstärken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Basis aus einfachem Reisbrei kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und dabei etwas Wasser einrühren, um die gewünschte Lockerheit wiederherzustellen, dann das Schweinefleisch und das Jahrhundert-Ei direkt vor dem Servieren hinzufügen.
