Gedämpfte Hefeklöße (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Aussprache: DAHMP-fnoo-deln
Dampfnudeln sind weiche Hefeklöße aus Bayern und Süddeutschland, die in einem gebutterten Milchbad nebeneinander gegart werden, bis sie zu wolkenleichten Runden aufgehen und einen karamellisierten goldbraunen Boden bekommen. Sie sind ein wohltuender Alltagsgenuss, oft süß mit Vanillesoße, Pflaumenkompott oder Kirschkompott serviert, obwohl es auch herzhafte Varianten gibt. Der Teig wird mit Milch, Butter, Ei und etwas Zucker angereichert und dann unter einem festen Deckel gedämpft. Das Ergebnis ist innen zart, leicht süß und unten knusprig – einfache, altmodische deutsche Hausmannskost.
Gedämpfte Hefeklöße (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Ausgesprochen DAHMP-fnoo-deln
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 2 Std.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für den Topf
Zubereitung
Die Milch lauwarm erwärmen, dann die Hefe und 1 EL des Zuckers einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet; bei Verwendung frischer Hefe diese in die Milch bröseln und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und 8–10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit dem Knethaken kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist; der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und eine Kuppel bildet.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke (je etwa 3,5 oz/100 g) teilen. Jedes zu einer festen Kugel formen, auf die bemehlte Fläche legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Die Butter in einer großen schweren Pfanne mit Deckel oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch und Zucker hinzufügen, sanft aufkochen lassen, dann die Klöße in einer Lage, mit der Naht nach unten, mit etwas Abstand zueinander einlegen.
Fest abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. 25–30 Minuten ohne Anheben des Deckels garen, bis die Klöße aufgegangen sind, die Oberfläche fest erscheint und die Flüssigkeit fast aufgesogen ist; der Boden sollte beim Anheben mit einem Spatel tief goldbraun sein.
Vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten stehen lassen. Einen Kloß anheben, um zu prüfen; ist der Boden blass, 2–3 Minuten offen bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen. Sofort servieren.
Regionale Variante: Herzhafte Pfälzer Dampfnudeln
Den Zucker im Teig auf 1 EL reduzieren und den Zucker im Kochtopf weglassen; stattdessen 1/2 TL Salz zur Milch und Butter geben. Die Klöße auf die gleiche Weise garen, bis sie einen knusprigen, leicht salzigen goldbraunen Boden haben. Mit Kartoffelsuppe oder Sauerkraut statt süßen Soßen servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel und halten Sie ihn während des Garens geschlossen; entweichender Dampf kann die Klöße zusammenfallen lassen.
- Halten Sie die Kochflüssigkeit nur leicht simmernd, nicht kochend, damit die Böden karamellisieren, bevor die Mitte austrocknet.
- Lassen Sie die geformten Klöße ruhen, bis sie sichtbar aufgegangen sind, bevor sie in den Topf kommen; das ergibt die luftigste Textur.
Dazu servieren
Vanillesoße, Pflaumenkompott oder Kirschkompott; herzhafte Varianten passen zu Kartoffelsuppe.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zum ersten Gehen gemischt und dann über Nacht gekühlt werden; vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen und formen. Übrig gebliebene Klöße mit einem Spritzer Milch zugedeckt aufwärmen.
