Belarussische Kartoffelpuffer (Draniki)
Дранікі dranikiAussprache: drah-NEE-kee
Draniki sind ein belarussisches Grundnahrungsmittel, das bei Familienessen, Feiern und Marktständen auftaucht und noch heiß gegessen wird. Ihre Ränder werden knusprig und goldbraun, während die Mitte weich bleibt und voller herzhaftem Kartoffelgeschmack ist; Sauerrahm ist die übliche Beilage. Der Teig hier enthält kein Ei, und die Kartoffeln werden in zwei Schritten gerieben – die Hälfte auf der feinen Seite, die Hälfte auf der groben –, um den Puffern eine gute Textur zu verleihen.
Belarussische Kartoffelpuffer (Draniki)
Дранікі, draniki
Ausgesprochen drah-NEE-kee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Eine Vierkantreibe über eine Schüssel setzen und die Hälfte der Kartoffeln auf der feinen Seite reiben, dann die restliche Hälfte auf der groben Seite. Die Zwiebel auf der feinen Seite in dieselbe Schüssel reiben und zügig arbeiten, damit die Kartoffeln nicht dunkel werden.
Die Mischung in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch geben. So viel Flüssigkeit wie möglich in eine Schüssel ausdrücken und 5 Minuten absetzen lassen. Vorsichtig die wässrige Schicht oben abgießen, die weiße Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, behalten und diese Stärke wieder unter die Kartoffeln rühren.
Mehl, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmischung rühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte feucht, aber nicht flüssig sein, und es ist am besten, ihn ohne lange Ruhezeit zu braten.
3–4 EL Öl in einer weiten, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Großzügige Esslöffel Teig hineingeben und jeden zu einem dünnen Kreis von etwa 7,5 cm Durchmesser und 6 mm Dicke drücken.
Braten, bis die Unterseite tief goldbraun und der Rand knusprig ist, 3–4 Minuten. Die Puffer wenden und die zweite Seite goldbraun und durchgegart braten, weitere 3–4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; den Rest weiterbraten und bei Bedarf Öl nachgießen.
Die Draniki sofort auf einer vorgewärmten Platte an den Tisch bringen, mit Sauerrahm dazu oder darüber gelöffelt.
Regionale Variante: Draniki mit Ei und Speisestärke (дранікі з яйкам і крухмалам)
Das Mehl weglassen und stattdessen 1 leicht verquirltes Ei und 3 EL Speisestärke unter die abgetropfte Kartoffelmischung rühren. Das Ei verleiht der Mitte eine zartere, kuchenartige Textur, und die Speisestärke hilft, den Teig zusammenzuhalten. Die Puffer genau wie im Hauptrezept formen und braten.
Anmerkungen des Kochs
- Stärkehaltige Kartoffeln wie Russet sind hier die richtige Wahl; festkochende Sorten enthalten mehr Wasser und können die Puffer dicht machen.
- Das Ausdrücken der geriebenen Mischung ist unerlässlich, und die abgesetzte Kartoffelstärke wieder unter den Teig zu rühren hilft den eifreien Puffern, zu binden und knusprig zu werden.
- Für eine herzhafte Note 1 kleine Knoblauchzehe mit der Zwiebel reiben.
Dazu servieren
Heiß mit Sauerrahm, gehacktem Dill oder Schnittlauch und einem einfachen Gurken- oder Tomatensalat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Sie sind am besten direkt aus der Pfanne. Zum Aufwärmen von Resten eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze oder einen Ofen bei 175 °C verwenden, bis sie wieder knusprig sind; in der Mikrowelle werden sie dampfig.
