Muffuletta
Muffuletta Aussprache: muh-fuh-LET-uh
Die Muffuletta ist das ikonische runde Sandwich aus New Orleans, auf einem italienischen Brot mit Sesamkruste, reichlich belegt mit dünn geschnittenem Schinken, Salami, Mortadella und Provolone. Ihr Markenzeichen ist der grobe Olivensalat – grüne und schwarze Oliven, eingelegtes Gemüse, Kapern, Knoblauch, Oregano und Olivenöl –, der auf beide Schnittflächen gestrichen wird. Von sizilianischen Einwanderern kreiert, wird sie zum Mittagessen gegessen, oft geviertelt, und schmeckt herzhaft, salzig und reichhaltig. Durch Einwickeln und Pressen saugt das Brot das Dressing auf, wodurch es dicht, zart und tief aromatisch wird.
Muffuletta
Muffuletta
Ausgesprochen muh-fuh-LET-uh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Olivensalat
Sandwich
Zubereitung
Die grünen Oliven, schwarzen Oliven, Giardiniera, Kapern und den Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, Rotweinessig, Oregano und schwarzem Pfeffer vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen; die Mischung sollte glänzend und löffelbar aussehen.
Mit einem gezackten Messer das Brot horizontal aufschneiden. Aus beiden Hälften eine dünne Schicht weiche Krume herausziehen, sodass ein 1 cm (1/2 Zoll) breiter Rand stehen bleibt.
Die Hälfte des Olivensalats auf die untere Schnittfläche streichen und die restliche Hälfte auf die obere Schnittfläche, dabei sanft andrücken, damit er gleichmäßig haftet.
Den Provolone, den Schinken, die Salami und die Mortadella auf dem Olivensalat der unteren Hälfte schichten, die Scheiben falten, damit sie passen, und sie leicht über den Rand hängen lassen.
Die obere Hälfte mit der Olivensalatseite nach unten auf die Füllung setzen und mit den Händen leicht andrücken.
Das Sandwich fest in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur mit einer schweren Pfanne oder mehreren Dosen beschweren. Für ein vorbereitetes Sandwich bis zu 24 Stunden kalt stellen und vor dem Schneiden 20 Minuten stehen lassen. Das Sandwich sollte zusammengedrückt werden und das Brot feucht, aber nicht durchweicht aussehen.
Auspacken und mit einem gezackten Messer in vier Keile schneiden. Bei Raumtemperatur servieren, wenn die Schichten zusammenhalten und der Olivensalat in das Brot eingezogen ist.
Regionale Varianten
Einige Köche aus New Orleans fügen Mozzarella hinzu oder verwenden ein französisches Brot mit Körnern; eine leicht getoastete Version taucht ebenfalls auf, obwohl der Klassiker kalt gepresst wird.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie hauchdünne Scheiben Fleisch und Käse; dicke Scheiben machen das Sandwich sperrig und schwerer zu pressen.
- Olivensalat schmeckt am besten nach mindestens 30 Minuten, und noch besser am nächsten Tag.
- Wenn das Brot sehr weich ist, höhlen Sie es etwas mehr aus; wenn es krustig ist, pressen Sie es einige Minuten länger.
Dazu servieren
Kartoffelchips, Essiggurken und ein eiskaltes Bier oder Root Beer.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Olivensalat hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Das zusammengesetzte Sandwich in Folie wickeln und bis zu 24 Stunden kalt stellen; vor dem Schneiden 20 Minuten stehen lassen.
