Osterfleischbrot aus Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Aussprache: foh-LAR deh SHAH-vish
Folar de Chaves ist ein herzhaftes Osterbrot aus der Stadt Chaves in der Region Trás-os-Montes im Norden Portugals. Anders als süße Folares wird es mit gepökeltem Schweinefleisch und Wurst geschichtet und dann zu einem goldenen runden Laib gebacken. Das Brot ist zart und reichhaltig, mit einer herzhaften, leicht rauchigen Füllung, die die Krume durchzieht. Familien essen es zum Osterfrühstück oder -mittagessen, oft mit einem Glas Wein oder Kaffee. Es ist ein festliches Brot, das aus einfachem Teig und Schweinefleisch ein Highlight macht.
Osterfleischbrot aus Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Ausgesprochen foh-LAR deh SHAH-vish
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, warmes Wasser, Eier und Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Falls er klebt, jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzufügen.
Den Teig in eine große Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind. Salpicão hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, Presunto und Pfeffer unterrühren, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 12x16 Zoll (30x40 cm) ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen. Von der langen Seite fest aufrollen, dann die Rolle zu einem Kreis formen.
Die Rolle in eine runde Kuchenform von 9 Zoll (23 cm) legen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen ist, 45 bis 60 Minuten.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Laib mit dem verquirlten Ei bestreichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Falls er zu schnell bräunt, nach 25 Minuten mit Folie abdecken.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet, damit sich die Schichten setzen.
Regionale Variante: Folar de Valpaços (Fleischbrot aus Valpaços)
Im nahegelegenen Valpaços werden für die Füllung gewürfeltes Kalb-, Schweine- und Hühnerfleisch mit Speck gemischt, wobei insgesamt etwa 12 oz (340 g) Fleisch für diesen Teig verwendet werden. Das Fleisch sanft garen, bis es gerade durch ist, vollständig abkühlen lassen, dann schichten und genau wie oben backen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen, bevor man sie aufrollt; heiße Füllung macht den Teig matschig.
- Wenn der Teig langsam geht, stellt man ihn in einen Ofen mit eingeschaltetem Licht.
- Mit einem gezackten Messer schneiden, damit die Fleischschichten sauber bleiben.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur mit einem grünen Salat oder zu Kaffee beim Osterfrühstück servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das abgekühlte Brot in Folie wickeln und bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; bei 325°F (165°C) 10 Minuten aufwärmen.
