Andalusische frittierte Babytintenfische (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Aussprache: pool-PEE-tohs FREE-tohs
Pulpitos fritos ist ein klassisches andalusisches Tapas-Gericht aus winzigen Tintenfischen, die sanft gegart, dann mehliert und knusprig frittiert werden. Es wird heiß mit Zitrone serviert, oft mit einer Prise Knoblauch und Petersilie, in Bars an der Küste und zu Hause. Der Tintenfisch bleibt innen saftig, während die dünne Hülle goldbraun und knusprig wird. Es schmeckt nach Meer, Olivenöl und frischer Zitrone und ist zum Teilen bei einem kalten Getränk gedacht.
Andalusische frittierte Babytintenfische (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Ausgesprochen pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Tintenfisch gut unter kaltem Wasser abspülen. Einen großen Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt und 1 tbsp Salz zum Kochen bringen, den Tintenfisch hineingeben und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 30–40 Minuten kochen, bis ein Messer leicht in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet; Babytintenfische können schon nach etwa 25 Minuten fertig sein, also früh prüfen.
Den Tintenfisch 10 Minuten in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen, dann abgießen und gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Größere Stücke in 1-inch (2,5 cm) große Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
In einer flachen Schüssel das Mehl, 1/2 tsp Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Die Tintenfischstücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und 5 Minuten auf einem Tablett ruhen lassen, damit die Hülle hydratisiert.
Das Olivenöl in eine tiefe Pfanne etwa 1 inch (2,5 cm) hoch gießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Den Tintenfisch in kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis er goldbraun und knusprig ist; die Pfanne nicht überfüllen.
Auf ein Gitter oder Papiertücher heben, abtropfen lassen und sofort mit etwas Salz bestreuen. Den heißen Tintenfisch mit Knoblauch und Petersilie vermengen.
Sofort mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Regionale Varianten
Einige andalusische Bars servieren pulpitos fritos mit Alioli zum Dippen, und manche Köche geben eine Prise süßes Paprikapulver ins Mehl.
Anmerkungen des Kochs
- Den Tintenfisch vor dem Mehlieren sehr gut trocknen; Feuchtigkeit ist der Hauptgrund, warum die Kruste weich statt knusprig wird.
- In Portionen frittieren und das Öl bei 350°F (175°C) halten; ist es zu kühl, saugt die Hülle Öl auf, ist es zu heiß, bräunt sie, bevor der Tintenfisch durchgegart ist.
- Bei größeren Tintenfischen diese in mundgerechte Stücke schneiden und vor dem Frittieren vollständig weich köcheln.
Dazu servieren
Kaltes Bier, trockener Sherry oder ein einfacher grüner Salat; Zitronenspalten dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; gegarter Tintenfisch kann bis zu 1 Tag im Voraus geköchelt und gekühlt werden, dann vor dem Servieren trocken tupfen und frittieren.
