Melonenbrot (Melonpan)
メロンパン meronpanAussprache: meh-ROHN-pahn
Melonpan ist ein weiches japanisches süßes Brötchen, das in eine dünne, knusprige Kekskruste eingewickelt ist, deren Oberseite in einem diagonalen Gittermuster geritzt ist, das wie eine Melonenschale aussieht. Trotz des Namens sind die meisten Versionen nicht melonenaromatisiert; der Reiz liegt im Kontrast zwischen luftigem angereichertem Brot und zuckriger, knuspriger Hülle. Es wird in Bäckereien und Convenience-Stores in ganz Japan verkauft und als Snack oder Frühstück gegessen, oft mit Milch, Kaffee oder Tee. Frisch aus dem Ofen knistert die Kruste und die Krume ist kissenweich.
Melonenbrot (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Aussprache meh-ROHN-pahn
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brotteig
Kekskrüste
Zubereitung
Die Milch auf etwa 95°F (35°C) erwärmen. In einer großen Schüssel das Brotmehl, 1/4 cup (50 g) Zucker, Hefe und 1/2 tsp Salz verquirlen. Die Milch und das geschlagene Ei hinzufügen und rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und bei Druck zurückfedert.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
Für die Kekskrüste die Butter und 1/2 cup (100 g) Zucker hell und luftig schlagen. Das Ei und Vanille unterrühren, dann das Mehl, Backpulver und 1/8 tsp Salz darübersieben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. In 8 Bälle (je etwa 50 g) teilen, einwickeln und 20 Minuten kühlen.
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken, in 8 Stücke (je etwa 69 g) teilen und zu festen Bällen rollen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Jeden gekühlten Keksteigball zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem 3 1/2-inch (9 cm) großen Kreis flach drücken. Einen Kreis über jeden Brotball drapieren, sanft andrücken, um Oberseite und Seiten zu bedecken, dann die beschichtete Oberseite in den 2 tbsp Zucker rollen.
Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 35–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. Kurz vor dem Backen die Keksoberseite mit einem scharfen Messer oder Teigschaber in einem diagonalen Gittermuster ritzen und dabei nur die Keksschicht durchschneiden.
Bei 350°F (175°C) 12–15 Minuten backen, bis die Kekskrüste golden und an den Rändern knusprig ist und die Brötchen hohl klingen, wenn man darauf klopft. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie isst.
Regionale Varianten
Moderne Bäckereiversionen können Melonenaroma, Schokoladenstückchen oder eine Vanillecremefüllung hinzufügen; einige regionale Stile verwenden eine dünnere Kruste oder ein feineres Gitter.
Tipps des Kochs
- Die Kekskrüste dünn und gleichmäßig halten, damit sie knusprig backt, ohne vom Brötchen zu rutschen.
- Kurz vor dem Backen ritzen, damit das Gitter scharf bleibt; nur durch die Keksschicht schneiden, nicht ins Brot.
- Für die knusprigste Kruste die Brötchen am selben Tag essen; Aufbewahren macht die Kekstopping weich.
Dazu servieren
Milch, Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am selben Tag; abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren und in einem 300°F (150°C) Ofen 3–5 Minuten aufbacken.
