Insalata di manzo rumena (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Si pronuncia: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
La Salată de boeuf è il piatto freddo e cremoso che compare sulle tavole delle feste rumene, da Natale e Capodanno fino a Pasqua e alle riunioni di famiglia. Il suo fascino sta nel contrasto: verdure a radice dolci, sottaceti aciduli, piselli e tenero manzo bollito, tutto tagliato a dadini piccoli e regolari, poi legato da una maionese aromatizzata alla senape. L'insalata si compatta in frigorifero, quindi è un piatto pratico da preparare in anticipo; la superficie viene decorata appena prima di portarla in tavola. Il nome francese rimanda a un'origine elegante, mentre il taglio accurato e uniforme conferisce all'insalata la sua consistenza raffinata.
Insalata di manzo rumena (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Si pronuncia sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, senape, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la base dell'insalata
Per la maionese condita
Per la bollitura
Procedimento
Mettere il manzo in una grande pentola con 4 quarti (3,8 L) di acqua e 1/2 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma che sale. Abbassare la fiamma a fuoco lento e aggiungere la cipolla, le carote, la pastinaca, il sedano rapa e la radice di prezzemolo. Cuocere le radici per 30–45 minuti, togliendole una alla volta su un piatto quando una forchetta entra facilmente. Continuare a cuocere il manzo a fuoco lento fino a quando è completamente tenero, per un totale di 2–2 1/2 ore. Estrarlo con un mestolo forato, rimuovere eventuali ossa e cartilagini e lasciarlo raffreddare.
Mentre cuoce, mettere le patate spazzolate in un'altra pentola, aggiungere acqua salata a copertura e bollirle per 25–35 minuti, finché un coltello non entra senza resistenza. Scolare, raffreddare e pelare. Se si usano piselli freschi o surgelati, bollirli in acqua salata per 2–4 minuti finché non sono appena teneri, quindi scolarli.
In una ciotola media, mescolare 1 tazza (230 g) della maionese con la senape e 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungere sale e pepe bianco a piacere. Assaggiare e incorporare il resto del succo di limone se si desidera un sapore più acidulo. Tenere da parte gli ultimi 2 cucchiai di maionese per la superficie.
Tagliare il manzo raffreddato a dadini di circa la dimensione dei piselli, o leggermente più grandi. Tagliare le patate, le carote, la pastinaca, il sedano rapa, la radice di prezzemolo e i cetriolini in pezzi della stessa dimensione piccola e uniforme. Gettare via la cipolla bollita. Mettere tutto in una grande ciotola con i piselli.
Usare una spatola per incorporare la maionese condita al composto a dadini fino a quando ogni pezzo è ricoperto. Assaggiare, quindi correggere sale, pepe bianco o succo di limone secondo necessità.
Versare l'insalata su un piatto da portata o in una ciotola poco profonda, appiattire la superficie con una spatola e raffreddare per almeno 3 ore, o tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino.
Appena prima di servire, spalmare o distribuire con una sacca da pasticciere i 2 cucchiai di maionese tenuti da parte sull'insalata e aggiungere qualsiasi decorazione desiderata: cetriolini a fette, rondelle di carota cotta, piselli o prezzemolo fresco. Servire fredda.
Variante regionale: Insalata di pollo (Salată de pui)
Per una versione più leggera, usare lo stesso peso di petto di pollo o di tacchino disossato al posto del manzo. Lessarlo con le stesse verdure a radice in acqua leggermente salata fino a quando è appena cotto, 20–25 minuti. Tagliarlo a dadini e seguire il metodo sopra; la cottura è molto più rapida e il risultato è più delicato. A volte si aggiunge una mela tagliata finemente a dadini o un uovo sodo tritato, anche se l'insalata di pollo classica mantiene gli stessi sottaceti e la maionese condita.
Note del cuoco
- Tagliare tutto a dadini della dimensione di un pisello; quel taglio uniforme è ciò che dà all'insalata la sua consistenza fine.
- Conservare il brodo del manzo e delle verdure per una zuppa, o congelarlo in porzioni.
- Una pentola a pressione può ridurre il tempo di cottura del manzo: per stinco o costine, 40–60 minuti dal raggiungimento della pressione sono spesso sufficienti.
Da servire con
Servirla fredda come antipasto su un piatto da portata con pane fresco o toast, insieme ad altre insalate delle feste e carni fredde.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare per almeno 3 ore o tutta la notte; si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Mettere la maionese decorativa appena prima di servire.
