Warmer Kichererbsensalat (Balilah)
بليلة BalilahAussprache: bah-LEE-lah
Balilah – auf Libanesisch-Arabisch Balila – ist ein warmer Kichererbsen-Gericht, das in ganz Libanon schon am frühen Morgen gegessen wird und in denselben kleinen Läden verkauft wird, die auch Hummus und Foul zubereiten. Gekochte Kichererbsen werden noch heiß mit Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und reichlich Olivenöl vermengt und dann mit Petersilie bestreut. Das Ergebnis ist wohltuend, säuerlich und tief herzhaft – eher ein warmer Frühstückssalat als eine Beilage. Es gelingt in einem Topf und kostet sehr wenig.
Warmer Kichererbsensalat (Balilah)
بليلة, Balilah
Ausgesprochen bah-LEE-lah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kichererbsen
Für das Dressing
Zubereitung
Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, gut spülen und mit dem Natron, dem Lorbeerblatt und genügend kaltem Wasser, das sie 2 Zoll (5 cm) bedeckt, in einen schweren Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann den grauen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Die Hitze reduzieren und 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind und sich ein Häutchen leicht ablöst, wenn man eine zwischen den Fingern zerdrückt. Zwischendurch immer wieder mit heißem Wasser auffüllen, damit sie bedeckt bleiben. Bei Verwendung von Dosenkichererbsen diese stattdessen 5 Minuten in frischem Wasser köcheln lassen.
Während die Kichererbsen kochen, den Knoblauch mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstoßen (oder auf einem Brett mit der flachen Messerklinge zerdrücken), bis eine glatte Paste entsteht.
In einer großen Schüssel die Knoblauchpaste mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel, dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis das Dressing glatt und leicht gebunden aussieht.
Die Kichererbsen abgießen und dabei etwa 1/4 Tasse (60 ml) der Kochflüssigkeit auffangen. Die noch dampfend heißen Kichererbsen in das Dressing geben. Gut vermengen und dann einen Schuss der Kochflüssigkeit einrühren, um die Mischung zu lockern – sie sollte cremig, nicht trocken aussehen.
Den Salat 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit die Kichererbsen den Zitronensaft und den Kreuzkümmel aufnehmen. Dann erneut vermengen und abschmecken; bei fadem Geschmack mit mehr Zitronensaft oder Salz nachjustieren.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben, damit sie schön grün bleibt, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche rühren 2 EL Tahini oder einen Löffel Joghurt für eine cremigere, reichhaltigere Balilah ein, und im Sommer wird oft eine Handvoll gewürfelte Tomaten, Gurken oder geschnittene Frühlingszwiebeln zusammen mit der Petersilie untergehoben.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Kichererbsen noch heiß mit dem Dressing vermengen – warme Hülsenfrüchte nehmen Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel viel besser auf als kalte.
- Sobald sie weich, aber noch ganz sind, das Kochen beenden; zu lange gekochte Kichererbsen machen den Salat zu Brei.
- Ein großzügiges, fruchtiges Olivenöl verwenden, da es zusammen mit der Zitrone den größten Teil des Geschmacks ausmacht.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot, Radieschen, Oliven und ein Glas heißer Minztee – das ist ein klassisches libanesisches Frühstück.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gekochten Kichererbsen können in ihrer Flüssigkeit bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Anmachen wieder erhitzen. Einmal angemacht, hält sich Balilah 2 Tage im Kühlschrank – die Petersilie erst frisch hinzufügen.
