Sałatka z wołowiny po rumuńsku (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Wymów: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
Salată de boeuf to schłodzona, podawana łyżką gwiazda stołu, która pojawia się na rumuńskich świątecznych stołach od Bożego Narodzenia i Nowego Roku przez Wielkanoc aż po rodzinne spotkania. Jej urok tkwi w kontraście: słodkie warzywa korzeniowe, pikantne ogórki kiszone, groszek i delikatna gotowana wołowina, wszystko pokrojone w równą, drobną kostkę, a następnie połączone majonezem z nutą musztardy. Sałatka tężeje w lodówce, więc jest praktycznym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem; wierzch dekoruje się tuż przed podaniem na stół. Francuska nazwa wskazuje na eleganckie pochodzenie, a staranne, równomierne krojenie nadaje sałatce wyrafinowaną konsystencję.
Sałatka z wołowiny po rumuńsku (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Wymawiane sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko, gorczyca, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bazę sałatki
Na majonez z przyprawami
Do gotowania
Sposób przygotowania
Włóż wołowinę do dużego garnka z 4 quarts (3.8 L) wody i 1/2 tablespoon soli. Doprowadź do wrzenia, usuwając unoszącą się pianę. Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i dodaj cebulę, marchewki, pasternak, korzeń selera i korzeń pietruszki. Gotuj warzywa korzeniowe przez 30–45 minut, wyjmując każde na talerz, gdy widelec wchodzi w nie łatwo. Wołowinę gotuj do całkowitej miękkości, łącznie 2 do 2 1/2 godziny. Wyjmij ją łyżką cedzakową, usuń kości i chrząstki i pozostaw do ostygnięcia.
W trakcie gotowania włóż wyszorowane ziemniaki do innego garnka, zalej osoloną wodą, aby je przykryć, i gotuj przez 25–35 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. Odsącz, ostudź i obierz. Jeśli używasz świeżego lub mrożonego groszku, gotuj go w osolonej wodzie przez 2–4 minuty, aż będzie miękki, a następnie odsącz.
W średniej misce wymieszaj 1 cup (230 g) majonezu z musztardą i 1 tablespoon soku z cytryny. Dodaj sól i biały pieprz do smaku. Spróbuj i wmieszaj resztę soku z cytryny, jeśli chcesz ostrzejszego wykończenia. Ostatnie 2 tablespoons majonezu odłóż na wierzch.
Pokrój ostudzoną wołowinę w kostkę wielkości groszku lub nieco większą. Pokrój ziemniaki, marchewki, pasternak, korzeń selera, korzeń pietruszki i ogórki kiszone na kawałki tej samej małej, równej wielkości. Wyrzuć ugotowaną cebulę. Włóż wszystko do dużej miski razem z groszkiem.
Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj majonez z przyprawami w pokrojone składniki, aż każdy kawałek będzie pokryty. Spróbuj, a następnie w razie potrzeby skoryguj sól, biały pieprz lub sok z cytryny.
Nałóż sałatkę łyżką na półmisek lub do płaskiej miski, wyrównaj powierzchnię szpatułką i schłodź przez co najmniej 3 godziny lub przez noc, aby smaki się połączyły.
Tuż przed podaniem rozsmaruj lub wyciśnij z rękawa odłożone 2 tablespoons majonezu na sałatkę i dodaj dowolną dekorację: plastry ogórków kiszonych, ugotowane krążki marchewki, groszek lub świeżą pietruszkę. Podawaj schłodzoną.
Wariant regionalny: Sałatka z kurczaka (Salată de pui)
Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj tej samej wagi piersi z kurczaka lub piersi z indyka bez kości zamiast wołowiny. Gotuj ją na wolnym ogniu z tymi samymi warzywami korzeniowymi w lekko osolonej wodzie, aż będzie właśnie ugotowana, 20–25 minut. Pokrój ją w kostkę i postępuj według powyższej metody; gotowanie jest znacznie szybsze, a wynik łagodniejszy. Czasami dodaje się drobno pokrojone jabłko lub posiekane jajko na twardo, choć klasyczna sałatka z kurczaka zachowuje te same ogórki kiszone i majonez z przyprawami.
Uwagi kucharza
- Pokrój wszystko w kostkę wielkości groszku; to równomierne cięcie nadaje sałatce delikatną konsystencję.
- Zachowaj wywar z wołowiny i warzyw na zupę lub zamroź go w porcjach.
- Szybkowar może skrócić czas gotowania wołowiny: dla goleni lub żeberek często wystarczy 40–60 minut od osiągnięcia ciśnienia.
Podawaj z
Podawaj ją na zimno jako przystawkę na półmisku ze świeżym pieczywem lub tostami, obok innych świątecznych sałatek i zimnych mięs.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Schłodź przez co najmniej 3 godziny lub przez noc; w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni. Dekoracyjny majonez nałóż tuż przed podaniem.
