Gebackene Polenta-Bällchen mit Schafskäse (Bulz)
Bulz Aussprache: boolz
Bulz ist Bergkost aus Siebenbürgen und dem Hirtenland Rumäniens: warmer Maisbrei wird um salzigen Schafskäse gepackt und dann gebacken oder gegrillt, bis die Kruste knusprig und die Mitte weich und geschmolzen ist. Es ist ein sättigender, rustikaler Teller für kalte Abende, traditionell über Glut oder auf einer Grillplatte zubereitet und mit dicker Sauerrahm und einem Spiegelei serviert. Der Reiz liegt im Kontrast – goldene Polenta außen, heißer Käse innen und kühle Sahne obenauf.
Gebackene Polenta-Bällchen mit Schafskäse (Bulz)
Bulz
Ausgesprochen boolz
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Polenta
Füllung
Zum Servieren
Zubereitung
Für die Polenta das Wasser und das Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in einem langsamen, dünnen Strahl unter Rühren einrieseln lassen, dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 20–25 Minuten kochen, bis die Mischung dick ist und beginnt, sich vom Topfrand zu lösen. Den Topf vom Herd nehmen und 2 EL der Butter darin schmelzen. Die Polenta nur so weit abkühlen lassen, dass sie warm genug zum Anfassen und noch formbar ist.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform leicht buttern.
Für die Füllung den Brânză de burduf (oder die Feta-Mischung) in eine Schüssel bröckeln oder reiben. Die restlichen 2 EL Butter in kleine Stücke schneiden.
Um jeden Bulz zu formen, die Hände anfeuchten und etwa 1/2 Tasse (120 ml) warme Polenta in der Handfläche zu einer flachen Scheibe drücken. Etwa 2 EL Käse und ein kleines Stück Butter in die Mitte geben, dann die Polenta über die Füllung klappen und zu einer Kugel rollen, wobei darauf zu achten ist, dass kein Käse herausguckt. Auf das vorbereitete Blech setzen. Mit der restlichen Polenta und Füllung fortfahren, bis 12 Kugeln entstanden sind.
Die Kugeln mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, wenn gewünscht, und prüfen, dass die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder fest erscheinen.
Kurz vor dem Servieren die Eier in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl oder der Butter braten, nach Wunsch garen und eine Prise Salz hinzufügen.
Den heißen Bulz sofort auf den Tisch bringen, mit einem Spiegelei darauf und reichlich Sauerrahm, oder den Sauerrahm separat reichen.
Regionale Variante: Gegrillter Bulz (Bulz pe grătar)
Anstatt zu backen, die gefüllten Polenta-Kugeln auf eine heiße, geölte Gusseisen-Grillplatte oder Grillpfanne setzen und wenden, bis sie gebräunt und leicht angekohlt sind. Während des Garens mit geschmolzener Butter oder Schweineschmalz bestreichen und etwas weniger Käse verwenden, wenn die Kugeln über direkter Hitze fester sein sollen. Auf die gleiche Weise servieren, mit Sauerrahm und einem Spiegelei.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Brânză de burduf nicht erhältlich ist, Feta zerbröseln und mit einem Schmelzkäse wie Mozzarella oder Provolone mischen; Feta liefert Salz, während der Schmelzkäse einen weichen, dehnbaren Kern erzeugt.
- Beim Formen der Kugeln die Hände anfeuchten oder leicht mit Öl bestreichen, damit die warme Polenta nicht klebt.
- Für eine rauchige Hirtennote die geformten Bulz auf einer heißen, leicht geölten Gusseisen-Grillplatte oder über einem Grill garen und wenden, bis sie angekohlt und knusprig sind.
Dazu servieren
Mit einem würzigen Tomaten-Gurken-Salat mit Essigdressing, eingelegten Paprika oder einem trockenen rumänischen Weißwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kugeln können bis zu 1 Tag im Voraus geformt und auf einem ausgelegten Blech gekühlt aufbewahrt werden; sie kalt backen und 5–10 Minuten länger backen. Reste lassen sich in einem heißen Ofen oder einer Pfanne gut wieder aufwärmen.
