Roemeense rundvleessalade (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Zeg het: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
Salată de boeuf is het gekoelde, lepelbare middelpunt dat op Roemeense feesttafels verschijnt van Kerst en Nieuwjaar tot Pasen en familiefeesten. De aantrekkingskracht ligt in het contrast: zoete wortelgroenten, pittige augurken, erwten en mals gekookt rundvlees, allemaal in een nette, gelijkmatige blokjes gesneden en bijeengehouden door een mosterdmayonaise. De salade wordt stevig in de koelkast, dus het is een praktisch gerecht om van tevoren te bereiden; de bovenkant wordt vlak voor het serveren versierd. De Franse naam wijst op een elegante achtergrond, terwijl het zorgvuldige, uniforme snijden de salade zijn verfijnde textuur geeft.
Roemeense rundvleessalade (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Uitgesproken als sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, mosterd, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de saladebasis
Voor de gekruide mayonaise
Voor het koken
Bereiding
Doe het rundvlees in een grote pan met 4 quarts (3,8 L) water en 1/2 eetlepel zout. Breng aan de kook en verwijder het schuim dat boven komt. Zet het vuur laag en voeg de ui, wortelen, pastinaak, knolselderij en wortelpeterselie toe. Kook de wortelgroenten 30–45 minuten en haal ze er een voor een uit op een bord zodra een vork er gemakkelijk in glijdt. Laat het rundvlees sudderen tot het helemaal gaar is, in totaal 2 tot 2 1/2 uur. Haal het er met een schuimspaan uit, verwijder bot en kraakbeen en laat het afkoelen.
Terwijl dat kookt, doe je de geborstelde aardappelen in een andere pan, voeg je gezouten water toe tot ze onder staan en kook je ze 25–35 minuten, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet af, laat afkoelen en pel ze. Als je verse of diepvrieserwten gebruikt, kook ze dan 2–4 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn en giet ze af.
Meng in een middelgrote kom 1 cup (230 g) van de mayonaise met de mosterd en 1 eetlepel citroensap. Voeg zout en witte peper naar smaak toe. Proef en roer de rest van het citroensap erdoor als je een scherpere afdronk wilt. Houd de laatste 2 eetlepels mayonaise apart voor de bovenkant.
Snijd het afgekoelde rundvlees in blokjes van ongeveer de grootte van de erwten, of iets groter. Snijd de aardappelen, wortelen, pastinaak, knolselderij, wortelpeterselie en augurken in stukjes van dezelfde kleine, gelijkmatige grootte. Gooi de gekookte ui weg. Doe alles in een grote kom met de erwten.
Vouw met een spatel de gekruide mayonaise door het gesneden mengsel tot elk stukje bedekt is. Proef en corrigeer indien nodig het zout, de witte peper of het citroensap.
Schep de salade op een schaal of in een ondiepe kom, strijk het oppervlak glad met een spatel en zet minstens 3 uur, of een nacht, in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Vlak voor het serveren verdeel of spuit je de achtergehouden 2 eetlepels mayonaise over de salade en voeg je naar wens versiering toe: plakjes augurk, gekookte wortelrondjes, erwten of verse peterselie. Serveer gekoeld.
Regionale variant: Kipsalade (Salată de pui)
Gebruik voor een lichtere versie hetzelfde gewicht aan kipfilet zonder bot of kalkoenfilet in plaats van het rundvlees. Pocheer het met dezelfde wortelgroenten in licht gezouten water tot het net gaar is, 20–25 minuten. Snijd het in blokjes en volg de methode hierboven; het koken gaat veel sneller en het resultaat is milder. Soms wordt er een fijn gesneden appel of een gehakt hardgekookt ei toegevoegd, hoewel de klassieke kipsalade dezelfde augurken en gekruide mayonaise behoudt.
Notities van de kok
- Snijd alles in blokjes ter grootte van een erwt; die gelijkmatige snit geeft de salade zijn fijne textuur.
- Bewaar de bouillon van het rundvlees en de groenten voor soep, of vries hem in porties in.
- Een snelkookpan kan de kooktijd van het rundvlees verkorten: voor schenkel of short ribs is 40–60 minuten nadat de druk is bereikt vaak voldoende.
Lekker bij
Serveer hem koud als voorgerecht op een schaal met vers brood of toast, naast andere feestdagensalades en koud vlees.
Vooruit maken en bewaren
Zet minstens 3 uur of een nacht in de koelkast; hij blijft tot 3 dagen in de koelkast goed. Breng de decoratieve mayonaise pas vlak voor het serveren aan.
