Myanmar-Samosa-Salat (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ် Samusa thokeAussprache: sah-MOO-sah TOKE
Samusa Thoke ist Yangons beliebter Samosa-Salat von der Straße: knusprige dreieckige Samosas, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit gehobeltem Kohl, Minze, Koriander, roten Zwiebeln und Tomaten vermischt. Eine warme, leicht zerdrückte Kichererbsensuppe wird darüber gelöffelt, dann folgt ein säuerliches Tamarinden-Chili-Dressing, geröstete Erdnüsse und frittierte Schalotten kommen zuletzt darüber. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig, cremig, sauer und scharf – ein sättigender Snack oder eine leichte Mahlzeit, die auf Märkten und in Teeläden verkauft wird, besonders nachmittags.
Myanmar-Samosa-Salat (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ်, Samusa thoke
Ausgesprochen sah-MOO-sah TOKE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, erdnüsse. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Samosa-Teig
Für die Samosa-Füllung
Für die Kichererbsensuppe
Für das Dressing
Für den Salat und die Garnitur
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in einer Schüssel vermischen, das Öl einreiben, bis die Mischung sandig ist, dann nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung und die Suppe zubereiten.
Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und würfeln. Das Öl für die Füllung in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer weich dünsten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander einrühren, dann Erbsen, Kartoffeln und Salz unterheben und 2 Minuten kochen; vollständig abkühlen lassen.
Für die Kichererbsensuppe das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Kurkuma, Kichererbsen, Wasser und Salz hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen, dann etwa ein Drittel der Kichererbsen am Topfrand zerdrücken, um die Brühe zu binden; warm halten.
Den Teig in 8 Kugeln teilen, jede zu einem dünnen Oval ausrollen, halbieren und jede Hälfte zu einem Kegel formen. Mit 1 gehäuften Esslöffel Kartoffelfüllung füllen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Dreiecken verschließen.
Das Frittieröl auf 350°F (175°C) erhitzen und die Samosas portionsweise 4–5 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Tamarindenpaste, Limettensaft, Öl, Chiliflocken, Zucker, Salz und Wasser zu einem gießbaren Dressing verquirlen; abschmecken und bei Bedarf mit mehr Limette oder Zucker anpassen.
In einer weiten Schüssel den gehobelten Kohl, Minze, Koriander, rote Zwiebel und Tomate schichten.
Die warmen Samosas grob in mundgerechte Stücke hacken und in die Schüssel geben. Die warme Kichererbsensuppe darüber gießen, mit Dressing beträufeln, mit zerdrückten Erdnüssen und frittierten Schalotten bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren, dabei am Tisch vorsichtig vermengen.
Regionale Varianten
Viele Verkäufer in Yangon verwenden fertige Gemüse-Samosas und fügen gekochte Kartoffeln oder Kichererbsen-Puffer hinzu; einige Versionen enthalten einen Löffel Knoblauchöl oder extra Chili.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Samosas erst kurz vor dem Zusammenstellen frittieren, damit sie unter der Suppe knusprig bleiben.
- Nur einen Teil der Kichererbsen zerdrücken, damit die Suppe brüheig und nicht zu dick bleibt.
- Am Tisch vorsichtig vermengen; der Salat sollte gemischt und unordentlich sein, nicht zerdrückt.
Dazu servieren
Sofort mit Limettenspalten und heißem grünem Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Samosas frittieren und Suppe bis zu 1 Tag im Voraus kochen; Suppe aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
