Salată de vită românească (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Spune: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
Salata de boeuf este felul de mâncare rece, servit cu lingura, care apare pe mesele de sărbătoare românești, de la Crăciun și Anul Nou până la Paște și întâlnirile de familie. Farmecul ei stă în contrast: legume rădăcinoase dulci, murături acrișoare, mazăre și carne de vită fiartă fragedă, toate tăiate cubulețe uniforme și înglobate într-o maioneză aromată cu muștar. Salata se întărește la frigider, așa că este un preparat practic de făcut în avans; partea de sus este decorată chiar înainte de a fi adusă la masă. Numele francez sugerează o origine elegantă, în timp ce tăierea atentă și uniformă îi dă salatei textura rafinată.
Salată de vită românească (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Pronunțat sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, muștar, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru baza salatei
Pentru maioneza condimentată
Pentru fierbere
Metodă
Puneți carnea de vită într-o oală mare cu 4 quarts (3.8 L) apă și 1/2 tablespoon sare. Încălziți până la fierbere, îndepărtând spuma care se ridică. Reduceți focul la un foc mic și adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul, rădăcina de țelină și rădăcina de pătrunjel. Fierbeți rădăcinoasele timp de 30–45 de minute, scoțând fiecare pe un platou odată ce o furculiță intră ușor. Lăsați carnea de vită să fiarbă la foc mic până când este complet fragedă, 2 până la 2 1/2 ore în total. Scoateți-o cu o lingură cu găuri, îndepărtați orice os și cartilaj și lăsați-o să se răcească.
În timp ce aceasta fierbe, puneți cartofii frecați într-o altă oală, adăugați apă sărată cât să-i acopere și fierbeți-i timp de 25–35 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență. Scurgeți-i, răciți-i și curățați-i. Dacă folosiți mazăre proaspătă sau congelată, fierbeți-o în apă sărată timp de 2–4 minute până când este doar fragedă, apoi scurgeți-o.
Într-un bol mediu, amestecați 1 cup (230 g) din maioneză cu muștarul și 1 tablespoon suc de lămâie. Adăugați sare și piper alb după gust. Gustați și încorporați restul de suc de lămâie dacă doriți un final mai acrișor. Păstrați ultimele 2 tablespoons de maioneză deoparte pentru decor.
Tăiați carnea de vită răcită în cuburi de aproximativ mărimea mazării, sau puțin mai mari. Tăiați cartofii, morcovii, păstârnacul, rădăcina de țelină, rădăcina de pătrunjel și castraveții murați în bucăți de aceeași mărime mică și uniformă. Aruncați ceapa fiartă. Puneți toate acestea într-un bol mare împreună cu mazărea.
Folosiți o spatulă pentru a încorpora maioneza condimentată în amestecul tăiat cubulețe până când fiecare bucată este acoperită. Gustați, apoi corectați sarea, piperul alb sau sucul de lămâie după nevoie.
Puneți salata cu lingura pe un platou sau într-un bol puțin adânc, aplatizați suprafața cu o spatulă și răciți-o timp de cel puțin 3 ore, sau peste noapte, pentru ca aromele să se combine.
Chiar înainte de servire, întindeți sau decorați cu ajutorul unui poș cu cele 2 tablespoons de maioneză păstrate peste salată și adăugați orice decor doriți: castraveți murați feliați, rondele de morcov fiert, mazăre sau pătrunjel proaspăt. Serviți rece.
Variantă regională: Salată de pui (Salată de pui)
Pentru o versiune mai ușoară, folosiți aceeași greutate de piept de pui sau piept de curcan fără os în locul cărnii de vită. Fierbeți-l la foc mic cu aceleași legume rădăcinoase în apă puțin sărată până când este doar gătit, 20–25 de minute. Tăiați-l cubulețe și urmați metoda de mai sus; gătirea este mult mai rapidă, iar rezultatul este mai blând. Uneori se adaugă un măr tăiat mărunt sau un ou fiert tare tocat, deși salata clasică de pui păstrează aceleași murături și maioneză condimentată.
Notele bucătarului
- Tăiați totul în cuburi de mărimea unei mazăre; această tăiere uniformă este cea care dă salatei textura fină.
- Păstrați supa de la carnea de vită și legume pentru ciorbă, sau congelați-o în porții.
- O oală sub presiune poate reduce timpul de gătire a cărnii de vită: pentru pulpă sau coastă, 40–60 de minute după atingerea presiunii este adesea suficient.
Servește cu
Serviți-o rece ca aperitiv pe un platou cu pâine proaspătă sau pâine prăjită, alături de alte salate de sărbătoare și mezeluri reci.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți-o timp de cel puțin 3 ore sau peste noapte; se păstrează la frigider până la 3 zile. Puneți maioneza decorativă chiar înainte de servire.
