Salada Romena de Carne Bovina (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Diga: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
Salată de boeuf é o prato central gelado e cremoso que aparece nas mesas de festas romenas, do Natal e Ano Novo até a Páscoa e reuniões familiares. Seu apelo está no contraste: legumes de raiz doces, picles ácidos, ervilhas e carne bovina cozida macia, todos cortados em cubos pequenos e uniformes, e depois unidos por uma maionese com sabor de mostarda. A salada firma na geladeira, então é um prato prático para preparar com antecedência; a superfície é decorada pouco antes de ir à mesa. O nome francês aponta para uma origem elegante, enquanto o corte cuidadoso e uniforme dá à salada sua textura refinada.
Salada Romena de Carne Bovina (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Pronuncia-se sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo, mostarda, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a base da salada
Para a maionese temperada
Para ferver
Modo de preparo
Coloque a carne bovina em uma panela grande com 4 quarts (3.8 L) de água e 1/2 tablespoon de sal. Aqueça até ferver, removendo a espuma que subir. Abaixe o fogo para uma fervura branda e adicione a cebola, as cenouras, a pastinaca, a raiz de aipo e a raiz de salsa. Cozinhe as raízes por 30–45 minutos, retirando cada uma para um prato assim que um garfo entrar facilmente. Mantenha a carne cozinhando em fogo baixo até ficar completamente macia, 2 a 2 1/2 horas no total. Retire-a com uma escumadeira, remova qualquer osso e cartilagem, e deixe esfriar.
Enquanto isso cozinha, coloque as batatas esfregadas em outra panela, adicione água salgada até cobrir e ferva por 25–35 minutos, até que uma faca entre sem resistência. Escorra, deixe esfriar e descasque. Se usar ervilhas frescas ou congeladas, ferva-as em água salgada por 2–4 minutos até ficarem macias, depois escorra.
Em uma tigela média, misture 1 cup (230 g) da maionese com a mostarda e 1 tablespoon de suco de limão. Adicione sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Prove e misture o restante do suco de limão se quiser um final mais ácido. Reserve os últimos 2 tablespoons de maionese para a superfície.
Corte a carne bovina resfriada em pedaços do tamanho das ervilhas, ou um pouco maiores. Corte as batatas, as cenouras, a pastinaca, a raiz de aipo, a raiz de salsa e os pepinos em conserva em pedaços do mesmo tamanho pequeno e uniforme. Descarte a cebola cozida. Coloque tudo em uma tigela grande com as ervilhas.
Use uma espátula para incorporar a maionese temperada à mistura picada até que cada pedaço esteja envolvido. Prove e corrija o sal, a pimenta-do-reino branca ou o suco de limão conforme necessário.
Coloque a salada em uma travessa ou em uma tigela rasa, alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite, para que os sabores se integrem.
Pouco antes de servir, espalhe ou faça bicos com os 2 tablespoons de maionese reservados sobre a salada e adicione a decoração que preferir: pepinos em conserva fatiados, rodelas de cenoura cozida, ervilhas ou salsa fresca. Sirva gelada.
Variante regional: Salada de frango (Salată de pui)
Para uma versão mais leve, use a mesma quantidade de peito de frango ou peito de peru sem osso no lugar da carne bovina. Cozinhe em água levemente salgada com os mesmos legumes de raiz até ficar cozido, 20–25 minutos. Corte em cubos e siga o método acima; o cozimento é muito mais rápido e o resultado é mais suave. Uma maçã finamente picada ou um ovo cozido picado às vezes é adicionado, embora a salada de frango clássica mantenha os mesmos picles e maionese temperada.
Notas do cozinheiro
- Corte tudo em cubos do tamanho de ervilhas; esse corte uniforme é o que dá à salada sua textura fina.
- Guarde o caldo da carne e dos legumes para sopa, ou congele em porções.
- Uma panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento da carne: para músculo ou costela, 40–60 minutos após atingir a pressão geralmente é suficiente.
Sirva com
Sirva fria como entrada em uma travessa com pão fresco ou torradas, ao lado de outras saladas de festa e carnes frias.
Antecipe e armazenamento
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite; conserva-se na geladeira por até 3 dias. Coloque a maionese decorativa pouco antes de servir.
