Griechischer Dorfsalat (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα Horiatiki salataAussprache: hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
Horiatiki salata ist der griechische Dorfsalat: eine leuchtende, unkomplizierte Schüssel mit reifen Tomaten, knackiger Gurke, roter Zwiebel und grüner Paprika, gekrönt von einem Stück salziger Feta und Kalamata-Oliven. Er wird im Sommer in ganz Griechenland gegessen, wenn die Tomaten am süßesten sind, oft als Teil einer Meze-Tafel oder zusammen mit gegrilltem Fisch und Brot. Olivenöl und getrockneter Oregano verbinden alles, und es gibt keinen Salat – nur die Essenz der Saison.
Griechischer Dorfsalat (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα, Horiatiki salata
Ausgesprochen hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Salat
Dressing
Zubereitung
Die Tomaten in 2,5 cm dicke Spalten schneiden und in eine breite Servierschüssel geben. Mit der Hälfte des Meersalzes bestreuen und beiseitestellen, während Sie das übrige Gemüse vorbereiten.
Die Gurke nach Wunsch in Streifen schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Gurke in die Schüssel geben.
Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die grüne Paprika in dünne Ringe oder Streifen schneiden, dabei Stiel und Kerne entfernen. Beides zusammen mit den Kalamata-Oliven in die Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel oder einem Krug das Olivenöl, den Rotweinessig (falls verwendet), das restliche Meersalz, den schwarzen Pfeffer und die Hälfte des getrockneten Oreganos verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen, bis alles glänzt; nicht zu stark mischen, sonst zerfallen die Tomaten.
Den Feta als ein dickes Stück obenauf legen oder in 2–3 große Stücke brechen. Den restlichen Oregano über den Feta und das Gemüse streuen.
Den Salat 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben und der Feta an den Rändern leicht weich wird. Mit dem Saft in der Schüssel servieren.
Regionale Varianten
Einige griechische Köche fügen ein paar Kapern oder einen Spritzer mehr Essig hinzu; auf Kreta werden manchmal geröstete Gerstenbrote (Rusks) darunter gelegt, um die Säfte aufzusaugen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Verwenden Sie die reifsten Tomaten, die Sie finden können; wenn sie im Kühlschrank waren, lassen Sie sie vorher auf Raumtemperatur kommen, damit sie ihr bestes Aroma entfalten.
- Lassen Sie den Feta am Stück, anstatt ihn fein zu zerbröseln – das sieht traditionell aus und sorgt für cremige Bissen gegen das säuerliche Gemüse.
- Dressieren Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren; ein langes Durchziehen macht Gurke und Zwiebel weich und wässrig.
Dazu servieren
Als Teil einer Meze-Platte mit gegrilltem Fisch, Lammbraten, knusprigem Brot und kaltem Weißwein oder Ouzo servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten kurz vor dem Servieren zusammenstellen; das Gemüse kann bis zu 4 Stunden im Voraus geschnitten und gekühlt werden, aber das Dressing und der Feta kommen erst in letzter Minute dazu.
