Gegrilltes Rindfleisch in Betelblättern (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Aussprache: baw LAH loht
Bò lá lốt ist ein beliebter Klassiker aus Südvietnam: Hackfleisch vom Rind, gewürzt mit Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce, in duftende wilde Betelblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt. Die Blätter blähen sich auf und werden an den Rändern knusprig, während das Rindfleisch im Inneren saftig und dampfend bleibt. Man isst es als Streetfood oder als Hausmannskost, am Tisch in Reispapier mit Kräutern und Glasnudeln gewickelt und dann in nước chấm getunkt. Rauchig, pfeffrig und herzhaft – ein Gericht, das zum Teilen gemacht ist.
Gegrilltes Rindfleisch in Betelblättern (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Ausgesprochen baw LAH loht
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 12 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Rindfleischfüllung
Für die Dip-Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Die Reis-Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, 5-7 Minuten, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen; beiseite stellen.
In einer großen Schüssel das Rindfleisch, 2 EL (30 ml) Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, schwarzen Pfeffer und 1 EL (15 ml) des Öls vermischen. Mit sauberen Händen mischen, bis die Masse klebrig wird, 2-3 Minuten, dann 15 Minuten ruhen lassen.
Die lá lốt-Blätter abspülen und trocken tupfen, die harten Stiele abschneiden. Bei Verwendung von Weinblättern diese 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und trocken tupfen. Ein Blatt mit der matten Seite nach oben und dem Stielende zu sich hin legen, etwa 1 EL (15 g) Füllung nahe dem Stielende daraufgeben, das Stielende darüberklappen, die Seiten einschlagen und zu einem festen kleinen Zylinder rollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
Die Röllchen auf Bambusspieße stecken, 4-5 pro Spieß, was das Wenden erleichtert. Die Grillroste mit dem restlichen 1 EL (15 ml) Öl bestreichen und auf mittelhohe Hitze, etwa 200°C (400°F), vorheizen.
Die Röllchen grillen und alle 2 Minuten wenden, bis die Blätter stellenweise verkohlt und an den Rändern knusprig sind und das Rindfleisch durchgegart ist, 8-10 Minuten; die Mitte sollte 71°C (160°F) erreichen.
Für die Dip-Sauce die 3 EL (45 ml) Fischsauce, Limettensaft, Zucker und warmes Wasser verquirlen, bis sich der Zucker auflöst, dann Knoblauch und Chili einrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Salat, die Minze, den Koriander, die Glasnudeln und das Reispapier bereitstellen. Ein Reispapierblatt einige Sekunden in warmes Wasser tauchen, bis es biegsam ist, auf einen Teller legen, mit Salat, Kräutern, Glasnudeln und einem gegrillten Rindfleischröllchen belegen, dann einwickeln und in die Sauce tunken.
Regionale Varianten
Manche Köche mischen Rind- und Schweinefleisch oder geben zusätzlichen Chili in die Füllung für Schärfe. In südlichen Haushalten kommen die Röllchen oft mit einer ganzen Platte Reispapier und Kräutern auf den Tisch, sodass die Gäste selbst wickeln.
Anmerkungen des Kochs
- Die Blätter nicht überfüllen; kleine, feste Röllchen garen gleichmäßig und halten auf dem Grill zusammen.
- Die Füllung 15 Minuten kühlen, bevor sie gerollt wird, wenn sie sich zu weich anfühlt.
- Holzkohle sorgt für das beste Raucharoma, aber ein heißer Grill oder eine Grillpfanne mit Rillen funktionieren auch gut.
Dazu servieren
Reispapier, weicher Blattsalat, frische Kräuter, Reis-Glasnudeln und nước chấm-Dip-Sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Röllchen bis zu 1 Tag im Voraus rollen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren grillen. Reste halten sich 2 Tage und lassen sich in einer heißen Pfanne oder im Ofen gut aufwärmen.
