Französische Nuss-Meringue-Torte (Dacquoise)
Dacquoise Aussprache: dah-KWAHZ
Dacquoise ist eine klassische französische Torte aus Dax im Südwesten Frankreichs. Sie besteht aus knusprig-zähen Meringue-Runden aus fein gemahlenen Mandeln und Haselnüssen, geschichtet mit seidiger Kaffeebuttercreme. Das Kühlen macht die Schichten gerade so weich, dass jede Scheibe einen delikaten nussigen Crunch mit reichhaltiger, glatter Creme kontrastiert. Sie ist ein Patisserie-Liebling für Feiern und den Nachmittagskaffee, und ihr Name stammt von der Stadt Dax. Der Geschmack ist nussig, buttrig und leicht bitter vom Espresso.
Französische Nuss-Meringue-Torte (Dacquoise)
Dacquoise
Ausgesprochen dah-KWAHZ
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Meringue-Schichten
Kaffeebuttercreme
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Drei Kreise von 8 Zoll (20 cm) auf Backpapier zeichnen und auf Backbleche legen. Die gemahlenen Mandeln, gemahlenen Haselnüsse und den Puderzucker zusammen in eine Schüssel sieben.
In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit Salz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Kristallzucker, 1 Esslöffel auf einmal, hinzufügen und dann bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen eine feste Spitze halten.
Die Nussmischung in drei Portionen unter die Meringue heben, dabei einen Teigschaber verwenden und aufhören, sobald keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind. Gleichmäßig auf die drei Kreise verteilen und zu 1/2 Zoll (1 cm) dicken Runden verstreichen.
30–35 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Meringues trocken und an den Rändern knusprig sind und sich sauber vom Backpapier lösen. Vollständig auf dem Backpapier abkühlen lassen.
Für die Buttercreme 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittelhoher Hitze ohne Rühren kochen, bis der Sirup 240°F (115°C) erreicht.
Während der Sirup kocht, die Eigelbe in einer Küchenmaschine schlagen, bis sie blass und dick sind. Bei laufender Maschine den heißen Sirup langsam an der Schüsselwand entlang gießen; schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist, 8–10 Minuten.
Die weiche Butter esslöffelweise unterschlagen, bis die Buttercreme glatt und glänzend ist. Den aufgelösten Espresso und die Vanille hinzufügen und nur kurz unterrühren; falls sie gerinnt, einfach weiterrühren.
Eine Meringue-Runde auf einen Servierteller legen und mit etwa 1/2 Tasse (120 ml) Buttercreme bestreichen; eine zweite Runde darauflegen, mit weiteren 1/2 Tasse (120 ml) bestreichen, dann die dritte Runde hinzufügen. Die restliche Buttercreme auf der Oberseite verstreichen und mit gerösteten Mandeln dekorieren. Mindestens 4 Stunden kühlen, bevor die Torte aufgeschnitten wird.
Regionale Varianten
Moderne Varianten können Praline, Vanille- oder Schokoladenbuttercreme verwenden oder die Meringue mit Schlagsahne und frischen Beeren schichten.
Anmerkungen des Kochs
- Eiweiße bei Raumtemperatur und eine völlig fettfreie Schüssel verwenden, um das maximale Meringue-Volumen zu erreichen.
- Falls die Buttercreme nach Zugabe der Butter gerinnt, die Schüssel kurz erwärmen und weiterrühren, bis sie glatt ist.
- Die gekühlte Torte mit einem heißen, trockenen Messer schneiden, um saubere Schichten zu erhalten.
Dazu servieren
Gekühlt mit starkem Kaffee oder einem kleinen Glas Armagnac servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Meringue-Schichten können bis zu 2 Tage im Voraus gebacken und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; die Torte bis zu 24 Stunden im Voraus zusammensetzen und gekühlt aufbewahren.
