Gemischte frittierte Meeresfrüchte (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce Aussprache: FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
Fritto misto di pesce ist Italiens klassische gemischte frittierte Meeresfrüchte, beliebt an den Küsten und in Strandtrattorien. Kleine ganze Fische, Garnelen und Tintenfisch werden leicht mit Mehl bestäubt und knusprig frittiert, dann mit Zitronenspalten serviert. Die Panade ist zart, nicht schwer, sodass der süße Geschmack der Meeresfrüchte zur Geltung kommt. Es wird typischerweise als Hauptgericht oder als geteiltes Antipasto gegessen, oft mit einem Spritzer Zitrone und einem kalten Weißwein. Der Kontrast aus knusprigem goldenem Äußeren und zartem Fisch macht es unwiderstehlich.
Gemischte frittierte Meeresfrüchte (Fritto Misto di Pesce)
Fritto misto di pesce
Ausgesprochen FREET-toh MEES-toh dee PEH-sheh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Meeresfrüchte
Zum Frittieren
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie den Tintenfisch, die Garnelen und die kleinen Fische sehr trocken mit Papiertüchern. Jede Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Panade.
Gießen Sie das Öl in einen breiten, schweren Topf oder eine Fritteuse bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm (2 Zoll). Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) und prüfen Sie die Temperatur mit einem Frittierthermometer.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Arbeiten Sie in kleinen Portionen. Wenden Sie die Tintenfischringe und Tentakel in der Mehlmischung, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und frittieren Sie sie, bis sie hellgolden und knusprig sind, 1 1/2 bis 2 Minuten. Geben Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Blech.
Wenden Sie die Garnelen im selben Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und frittieren Sie sie, bis sie rosa, undurchsichtig und leicht golden sind, 2 bis 3 Minuten. Geben Sie sie auf das Blech.
Wenden Sie die kleinen Fische im Mehl und frittieren Sie sie, bis sie tiefgolden und knusprig sind, 2 bis 3 Minuten, und geben Sie sie dann auf das Blech.
Halten Sie die frittierten Meeresfrüchte im Ofen bei 95 °C (200 °F) warm, während Sie die Portionen fertigstellen, oder servieren Sie sie sofort.
Häufen Sie die frittierten Meeresfrüchte auf einer vorgewärmten Platte an, bestreuen Sie sie mit flockigem Salz und servieren Sie sie mit Zitronenspalten.
Regionale Variante: Fritto di Paranza
Verwenden Sie nur sehr kleine ganze Fische wie Sardellen oder Sprotten, einfach bemehlt und frittiert. Sie werden oft ganz, mit Gräten, nur mit Zitrone und Salz gegessen.
Anmerkungen des Kochs
- Sehr trockene Meeresfrüchte sind das Geheimnis einer knusprigen Panade; tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab und vermeiden Sie es, die Meeresfrüchte vor dem Frittieren zu salzen.
- Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht unter 175 °C (350 °F) fällt; wenn sie sinkt, lassen Sie das Öl wieder aufheizen, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder einen Schlitzlöffel, um die Meeresfrüchte herauszunehmen, und lassen Sie sie kurz auf Papiertüchern abtropfen.
Dazu servieren
Servieren Sie es mit Zitronenspalten, einem knackigen grünen Salat und einem gekühlten italienischen Weißwein wie Verdicchio oder Pinot Grigio.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch frittiert und sofort gegessen; Reste können in einem Ofen bei 190 °C (375 °F) 5-8 Minuten wieder knusprig aufgebacken werden.
