Risotto op Treviso-wijze (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Zeg het: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Risotto alla Trevigiana is het klassieke rijstgerecht van Treviso, in de Italiaanse regio Veneto, opgebouwd rond de geliefde radicchio rosso di Treviso uit de streek. De milde bitterheid van de radicchio smelt in romige kortkorrelige rijst, in balans gebracht door boter, witte wijn en Parmigiano. Het wordt geserveerd als een verwarmende primo op herfst- en wintertafels, wanneer de lange, wijnrode bladeren in het seizoen zijn. Het resultaat is elegant en hartig, met een zachte, vloeiende textuur en een delicate roze-mauve kleur.
Risotto op Treviso-wijze (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Uitgesproken als ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Giet de bouillon in een steelpan en houd hem net tegen de kook aan op laag vuur.
Smelt 1 eetlepel van de boter in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe; kook al roerend tot de ui glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de gesneden radicchio toe en kook al roerend tot hij slinkt en diep wijnrood wordt, 3–4 minuten.
Voeg de rijst toe en roer zodat de korrels bedekt zijn met de boter en radicchio. Toast 1–2 minuten, tot de korrels glanzend zien en aan de randjes net doorschijnend zijn.
Giet de witte wijn erbij en roer tot de wijn bijna volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut.
Begin de hete bouillon toe te voegen, een pollepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Kook in totaal 18–20 minuten, tot de rijst romig is maar in het midden nog een lichte bite heeft; mogelijk heb je niet alle bouillon nodig.
Haal de pan van het vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels boter, de Parmigiano en enkele draaien zwarte peper toe. Roer krachtig gedurende 30 seconden om een romige, vloeiende textuur te ontwikkelen. Proef en pas het zout aan.
Dek af en laat de risotto 1 minuut rusten. Serveer heet in voorverwarmde kommen, bestrooid met extra geraspte Parmigiano.
Regionale variant: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Verkruimel 7 oz (200 g) milde Italiaanse varkensworst in de pan nadat de ui zacht is geworden. Bak de worst goed bruin, verdeel hem in kleine stukjes, voeg dan de radicchio toe en ga verder met de rest van het recept; de worst voegt een rijke, hartige diepte toe en maakt het gerecht steviger.
Notities van de kok
- Gebruik Vialone Nano of Carnaroli voor de beste textuur; ze absorberen vloeistof langzaam en blijven al dente.
- Als je ronde radicchio di Chioggia gebruikt, snijd hem dan zeer dun zodat hij in de rijst smelt.
- Om te voorkomen dat de risotto stijf wordt, voeg je alleen zoveel bouillon toe dat een zachte, vloeiende consistentie ontstaat, en serveer je onmiddellijk.
Lekker bij
Serveer met een frisse witte wijn uit Veneto, zoals Prosecco of Soave, en een eenvoudige groene salade.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd; restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en losgemaakt met een scheutje hete bouillon bij het opwarmen.
