Risotto cu radicchio în stil Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Spune: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Risotto alla Trevigiana este preparatul clasic cu orez din Treviso, în regiunea italiană Veneto, construit în jurul prețiosului radicchio rosso di Treviso din zonă. Amăreala blândă a radicchio-ului se topește în orezul cremos cu bob scurt, echilibrat de unt, vin alb și Parmigiano. Este servit ca un primo cald pe mesele de toamnă și iarnă, când frunzele lungi, roșu-vin, sunt în sezon. Rezultatul este elegant și savuros, cu o textură moale și curgătoare și o culoare delicată roz-mauve.
Risotto cu radicchio în stil Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Pronunțat ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Turnați supa într-o cratiță și mențineți-o la un fierbere foarte mică, la foc mic.
Topiți 1 lingură din unt într-o oală largă, cu fund gros, la foc mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare; gătiți, amestecând, până devine translucidă și moale, aproximativ 5 minute.
Adăugați radicchio-ul feliat și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și capătă o culoare roșu-vin închis, 3–4 minute.
Adăugați orezul și amestecați pentru a-l acoperi cu unt și radicchio. Prăjiți-l 1–2 minute, până când boabele devin lucioase și abia translucide la margini.
Turnați vinul alb și amestecați până când vinul este aproape complet absorbit, aproximativ 1 minut.
Începeți să adăugați supa fierbinte, câte un polonic o dată, amestecând frecvent și așteptând ca fiecare adăugare să fie în mare parte absorbită înainte de a o adăuga pe următoarea. Gătiți în total 18–20 de minute, până când orezul este cremos, dar încă are o ușoară rezistență la mușcătură în centru; este posibil să nu aveți nevoie de toată supa.
Scoateți oala de pe foc. Adăugați restul de 2 linguri de unt, Parmigiano și câteva rotiri de piper negru. Amestecați energic timp de 30 de secunde pentru a dezvolta o textură cremoasă și curgătoare. Gustați și ajustați sarea.
Acoperiți și lăsați risotto-ul să se odihnească 1 minut. Serviți fierbinte în boluri încălzite, presărat cu Parmigiano ras suplimentar.
Variantă regională: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Sfărâmați 7 oz (200 g) de cârnați italieni de porc blânzi în oală după ce ceapa s-a înmuiat. Rumenați-i bine, sfărâmându-i în bucăți mici, apoi adăugați radicchio-ul și continuați cu restul rețetei; cârnații adaugă o adâncime bogată, savuroasă, și transformă preparatul într-unul mai consistent.
Notele bucătarului
- Folosiți Vialone Nano sau Carnaroli pentru cea mai bună textură; acestea absorb lichidul încet și rămân al dente.
- Dacă folosiți radicchio di Chioggia rotund, feliați-l foarte subțire pentru a se topi în orez.
- Pentru a evita ca risotto-ul să devină rigid, adăugați doar atâta supă cât să obțineți o consistență moale și curgătoare și serviți imediat.
Servește cu
Serviți cu un vin alb proaspăt din Veneto, cum ar fi Prosecco sau Soave, și o salată verde simplă.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se servește imediat; resturile pot fi păstrate la frigider până la 2 zile și diluate cu un strop de supă fierbinte la reîncălzire.
