Risotto de radicchio estilo Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Se dice: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
El Risotto alla Trevigiana es el plato de arroz clásico de Treviso, en la región italiana del Véneto, elaborado en torno al apreciado radicchio rosso di Treviso de la zona. El amargor suave del radicchio se funde con el arroz de grano corto y cremoso, equilibrado con mantequilla, vino blanco y Parmigiano. Se sirve como un primo reconfortante en las mesas de otoño e invierno, cuando las hojas largas de color rojo vino están en temporada. El resultado es elegante y sabroso, con una textura suave y fluida y un delicado color rosa malva.
Risotto de radicchio estilo Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Se pronuncia ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Vierta el caldo en una cacerola y manténgalo a fuego lento, sin que llegue a hervir.
Derrita 1 cucharada de la mantequilla en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio. Añada la cebolla y una pizca de sal; cocine, removiendo, hasta que esté translúcida y blanda, unos 5 minutos.
Añada el radicchio en rodajas y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y tome un color rojo vino intenso, 3–4 minutos.
Añada el arroz y remueva para que se impregne de la mantequilla y el radicchio. Tueste durante 1–2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y ligeramente translúcidos en los bordes.
Vierta el vino blanco y remueva hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 1 minuto.
Empiece a añadir el caldo caliente, un cazo a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba en su mayor parte antes de añadir la siguiente. Cocine durante 18–20 minutos en total, hasta que el arroz esté cremoso pero aún tenga un ligero punto en el centro; es posible que no necesite todo el caldo.
Retire la olla del fuego. Añada las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el Parmigiano y varias vueltas de pimienta negra. Remueva enérgicamente durante 30 segundos para desarrollar una textura cremosa y fluida. Pruebe y ajuste la sal.
Cubra y deje reposar el risotto durante 1 minuto. Sirva caliente en cuencos calientes, con Parmigiano rallado extra por encima.
Variante regional: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Desmenuce 7 oz (200 g) de salchicha de cerdo italiana suave en la olla después de que la cebolla se ablande. Dórela bien, deshaciéndola en trozos pequeños, luego añada el radicchio y continúe con el resto de la receta; la salchicha aporta una profundidad rica y sabrosa y convierte el plato en uno más contundente.
Notas del cocinero
- Utilice Vialone Nano o Carnaroli para obtener la mejor textura; absorben el líquido lentamente y se mantienen al dente.
- Si utiliza radicchio di Chioggia redondo, córtelo muy finamente para que se funda con el arroz.
- Para evitar que el risotto se endurezca, añada solo el caldo suficiente para alcanzar una consistencia suave y fluida, y sírvalo inmediatamente.
Servir con
Sirva con un vino blanco del Véneto fresco como Prosecco o Soave, y una sencilla ensalada verde.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo inmediatamente; las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y se pueden aligerar con un chorrito de caldo caliente al recalentar.
