Risoto ao Estilo Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Diga: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Risotto alla Trevigiana é o prato clássico de arroz de Treviso, na região do Vêneto, Itália, construído em torno do precioso radicchio rosso di Treviso da região. O amargor suave do radicchio derrete no arroz arbóreo cremoso, equilibrado por manteiga, vinho branco e Parmigiano. É servido como um primo aconchegante nas mesas de outono e inverno, quando as folhas longas e vermelho-vinho estão na estação. O resultado é elegante e saboroso, com uma textura macia e fluida e uma delicada cor rosa-malva.
Risoto ao Estilo Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Pronuncia-se ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Despeje o caldo em uma panela e mantenha em fervura branda em fogo baixo.
Derreta 1 colher de sopa da manteiga em uma panela larga de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal; cozinhe, mexendo, até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos.
Adicione o radicchio fatiado e cozinhe, mexendo com frequência, até murchar e ficar vermelho-vinho intenso, 3–4 minutos.
Adicione o arroz e mexa para envolvê-lo na manteiga e no radicchio. Toste por 1–2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas.
Despeje o vinho branco e mexa até o vinho ser quase totalmente absorvido, cerca de 1 minuto.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo com frequência e esperando até que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Cozinhe por 18–20 minutos no total, até o arroz ficar cremoso, mas ainda com uma leve mordida no centro; você pode não precisar de todo o caldo.
Retire a panela do fogo. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o Parmigiano e várias moídas de pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente por 30 segundos para desenvolver uma textura cremosa e fluida. Prove e ajuste o sal.
Cubra e deixe o risoto descansar por 1 minuto. Sirva quente em tigelas aquecidas, coberto com Parmigiano ralado extra.
Variante regional: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Esfarele 7 oz (200 g) de linguiça suína italiana suave na panela depois que a cebola amolecer. Doure bem, quebrando em pedacinhos, depois adicione o radicchio e continue com o restante da receita; a linguiça adiciona uma profundidade rica e saborosa e transforma o prato em algo mais substancioso.
Notas do cozinheiro
- Use Vialone Nano ou Carnaroli para a melhor textura; eles absorvem o líquido lentamente e permanecem al dente.
- Se usar radicchio di Chioggia redondo, fatie-o bem fininho para que derreta no arroz.
- Para evitar que o risoto fique rígido, adicione apenas caldo suficiente para atingir uma consistência macia e fluida, e sirva imediatamente.
Sirva com
Sirva com um vinho branco crocante do Vêneto, como Prosecco ou Soave, e uma salada verde simples.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido imediatamente; as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e afrouxadas com um pouco de caldo quente ao reaquecer.
