Risotto au radicchio à la trévisane (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Dites : ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Le risotto alla Trevigiana est le plat de riz classique de Trévise, dans la région italienne de la Vénétie, construit autour du précieux radicchio rosso di Treviso de la région. L'amertume douce du radicchio fond dans un riz à grains courts crémeux, équilibré par le beurre, le vin blanc et le Parmigiano. Il est servi comme primo réconfortant sur les tables d'automne et d'hiver, lorsque les longues feuilles rouge vin sont de saison. Le résultat est élégant et savoureux, avec une texture douce et fluide et une délicate couleur rose-mauve.
Risotto au radicchio à la trévisane (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Prononcé ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Versez le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement à feu doux.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole large à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 5 minutes.
Ajoutez le radicchio tranché et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il flétrisse et prenne une couleur rouge vin profond, 3 à 4 minutes.
Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de beurre et de radicchio. Faites torréfier 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient brillants et juste translucides sur les bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé, environ 1 minute.
Commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit en grande partie absorbé avant d'ajouter le suivant. Faites cuire 18 à 20 minutes au total, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au centre ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le Parmigiano et plusieurs tours de moulin à poivre noir. Remuez vigoureusement pendant 30 secondes pour développer une texture crémeuse et fluide. Goûtez et ajustez le sel.
Couvrez et laissez reposer le risotto 1 minute. Servez chaud dans des bols préchauffés, garni de Parmigiano râpé supplémentaire.
Variante régionale : Risotto al Radicchio e Salsiccia
Émiettez 7 oz (200 g) de saucisse de porc italienne douce dans la casserole après que l'oignon a ramolli. Faites-la bien dorer en l'écrasant en petits morceaux, puis ajoutez le radicchio et poursuivez avec le reste de la recette ; la saucisse ajoute une profondeur riche et savoureuse et transforme le plat en un plat plus copieux.
Notes du cuisinier
- Utilisez du Vialone Nano ou du Carnaroli pour une meilleure texture ; ils absorbent le liquide lentement et restent al dente.
- Si vous utilisez du radicchio di Chioggia rond, tranchez-le très finement pour qu'il fonde dans le riz.
- Pour éviter que le risotto ne devienne ferme, ajoutez juste assez de bouillon pour obtenir une consistance douce et fluide, et servez immédiatement.
Servir avec
Servez avec un vin blanc de Vénétie vif comme le Prosecco ou le Soave, et une simple salade verte.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement ; les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et détendus avec un filet de bouillon chaud au moment de réchauffer.
