Risotto al radicchio alla trevigiana (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Si pronuncia: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Il risotto alla trevigiana è il classico piatto di riso di Treviso, nella regione italiana del Veneto, costruito attorno al pregiato radicchio rosso di Treviso della zona. L'amara delicatezza del radicchio si scioglie nel riso cremoso a chicco corto, bilanciato da burro, vino bianco e Parmigiano. Viene servito come caldo primo piatto sulle tavole autunnali e invernali, quando le lunghe foglie color vinaccia sono di stagione. Il risultato è elegante e saporito, con una consistenza morbida e fluida e un delicato colore rosa-malva.
Risotto al radicchio alla trevigiana (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Pronunciato ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Versare il brodo in una casseruola e mantenerlo a leggero bollore a fuoco basso.
Sciogliere 1 cucchiaio del burro in una pentola larga a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale; cuocere, mescolando, fino a quando sarà traslucida e morbida, circa 5 minuti.
Aggiungere il radicchio affettato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando appassisce e diventa di un rosso vinaccia intenso, 3–4 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare per rivestirlo di burro e radicchio. Tostare per 1–2 minuti, fino a quando i chicchi appaiono lucidi e appena traslucidi ai bordi.
Versare il vino bianco e mescolare fino a quando il vino è quasi completamente assorbito, circa 1 minuto.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia per lo più assorbita prima di aggiungere la successiva. Cuocere per 18–20 minuti in totale, fino a quando il riso è cremoso ma ha ancora un leggero morso al centro; potreste non aver bisogno di tutto il brodo.
Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro, il Parmigiano e diverse macinate di pepe nero. Mescolare vigorosamente per 30 secondi per sviluppare una consistenza cremosa e fluida. Assaggiare e regolare di sale.
Coprire e lasciare riposare il risotto per 1 minuto. Servire caldo in ciotole calde, guarnito con altro Parmigiano grattugiato.
Variante regionale: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Sbriciolare 7 once (200 g) di salsiccia di maiale italiana dolce nella pentola dopo che la cipolla si è ammorbidita. Rosolarla bene, rompendola in piccoli pezzi, quindi aggiungere il radicchio e continuare con il resto della ricetta; la salsiccia aggiunge una ricca profondità saporita e trasforma il piatto in uno più sostanzioso.
Note del cuoco
- Usare Vialone Nano o Carnaroli per la migliore consistenza; assorbono il liquido lentamente e rimangono al dente.
- Se si usa il radicchio tondo di Chioggia, affettarlo molto sottilmente in modo che si sciolga nel riso.
- Per evitare che il risotto diventi rigido, aggiungere solo tanto brodo quanto basta per raggiungere una consistenza morbida e fluida, e servire immediatamente.
Servi con
Servire con un vino bianco veneto fresco come Prosecco o Soave, e una semplice insalata verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire preferibilmente subito; gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e ammorbiditi con un goccio di brodo caldo al momento di riscaldare.
