Risotto z radicchio w stylu Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Wymów: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Risotto alla Trevigiana to klasyczne danie ryżowe z Treviso, w regionie Wenecja Euganejska we Włoszech, oparte na cenionym radicchio rosso di Treviso. Delikatna goryczka radicchio rozpływa się w kremowym ryżu krótkoziarnistym, zrównoważonym masłem, białym winem i Parmigiano. Podawane jest jako rozgrzewające primo na jesiennych i zimowych stołach, gdy długie, winno-czerwone liście są w sezonie. Efekt jest elegancki i wytrawny, o miękkiej, płynnej konsystencji i delikatnym różowo-malinowym kolorze.
Risotto z radicchio w stylu Treviso (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Wymawiane ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wlej bulion do rondla i utrzymuj go w ledwie widocznym wrzeniu na małym ogniu.
Rozpuść 1 łyżkę masła w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli; gotuj, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka, około 5 minut.
Dodaj pokrojone radicchio i gotuj, często mieszając, aż zwiędnie i nabierze głębokiego winno-czerwonego koloru, 3–4 minuty.
Dodaj ryż i mieszaj, aby obtoczyć go w maśle i radicchio. Praż przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się błyszczące i ledwie przezroczyste na brzegach.
Wlej białe wino i mieszaj, aż wino prawie całkowicie wsiąknie, około 1 minuty.
Zacznij dodawać gorący bulion po jednej chochli, często mieszając i czekając, aż każda porcja zostanie w większości wchłonięta, zanim dodasz następną. Gotuj łącznie 18–20 minut, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż lekko twardy w środku; możesz nie potrzebować całego bulionu.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła, Parmigiano i kilka obrotów młynka z czarnym pieprzem. Mieszaj energicznie przez 30 sekund, aby uzyskać kremową, płynną konsystencję. Spróbuj i dostosuj sól.
Przykryj i pozwól risotto odpocząć przez 1 minutę. Podawaj gorące w ciepłych miskach, posypane dodatkowym startym Parmigiano.
Wariant regionalny: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Pokrusz 7 uncji (200 g) łagodnej włoskiej kiełbasy wieprzowej do garnka po zmiękczeniu cebuli. Dobrze ją zbrązowij, rozbijając na małe kawałki, następnie dodaj radicchio i kontynuuj według reszty przepisu; kiełbasa dodaje bogatej, wytrawnej głębi i czyni danie bardziej sycącym.
Uwagi kucharza
- Użyj Vialone Nano lub Carnaroli dla najlepszej konsystencji; wolno wchłaniają płyny i pozostają al dente.
- Jeśli używasz okrągłego radicchio di Chioggia, pokrój je bardzo cienko, aby rozpłynęło się w ryżu.
- Aby risotto nie stało się sztywne, dodawaj tylko tyle bulionu, aby uzyskać miękką, płynną konsystencję, i podawaj natychmiast.
Podawaj z
Podawaj z wytrawnym białym winem z Wenecji Euganejskiej, takim jak Prosecco lub Soave, oraz prostą zieloną sałatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i rozluźnić odrobiną gorącego bulionu podczas podgrzewania.
