Linguine mit gemischten Meeresfrüchten (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Aussprache: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio ist eine der Signature-Pastagerichte der Küste Kampaniens, die in Strandtrattorien von Neapel bis hinunter zur Amalfiküste serviert wird. Der Name bedeutet „Linguine vom Felsen“ und bezieht sich auf die Schalentiere, die an der felsigen Küste haften. Süße Venusmuscheln, salzige Miesmuscheln, Garnelen und Calamari werden schnell mit Knoblauch, Weißwein und Kirschtomaten gegart und dann mit der Pasta vermischt, sodass jede Nudel mit einer leichten, glänzenden Sauce überzogen ist. Sie schmeckt sauber und intensiv nach Meer, mit hellen Noten von Tomate, Knoblauch und Petersilie.
Linguine mit gemischten Meeresfrüchten (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Ausgesprochen lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Pasta
Für die Meeresfrüchte
Für die Sauce
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen und geben Sie 1 Esslöffel Meersalz hinzu. Kochen Sie die Linguine, bis sie kurz vor al dente sind, etwa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben. Behalten Sie 1 Tasse (240 ml) Nudelwasser zurück und gießen Sie dann ab.
Während die Pasta kocht, erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch und Chili hinzu und braten Sie sie duftend, aber nicht braun, etwa 1 Minute.
Geben Sie Venusmuscheln, Miesmuscheln und Weißwein hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei mittelhoher Hitze, gelegentlich schwenkend, bis sich die Schalen öffnen, 3–5 Minuten; entsorgen Sie alle, die geschlossen bleiben.
Rühren Sie Calamari und Garnelen unter. Kochen Sie unter sanftem Rühren, bis die Garnelen rosa werden und sich einrollen und die Calamari undurchsichtig sind, 1–2 Minuten.
Geben Sie die Kirschtomaten und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie, bis die Tomaten weich werden und etwas Saft abgeben, aber noch ihre Form behalten, 2–3 Minuten.
Geben Sie die abgetropften Linguine und etwa 1/2 Tasse (120 ml) des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzu. Schwenken Sie alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten, bis die Pasta gar ist und die Sauce glänzt und die Nudeln leicht überzieht; fügen Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den größten Teil der Petersilie unter und beträufeln Sie mit etwas mehr Olivenöl. Abschmecken und Salz anpassen.
Verteilen Sie die Pasta auf vorgewärmte Schalen, geben Sie die Meeresfrüchte und den Pfannensaft darüber und bestreuen Sie mit der restlichen Petersilie. Sofort servieren.
Regionale Variante: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Für die weiße Version lassen Sie die Kirschtomaten weg. Erhöhen Sie den Weißwein auf 3/4 Tasse (180 ml) und fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzu. Beenden Sie das Gericht mit demselben Knoblauch, Chili, Petersilie und Olivenöl, damit der pure Meeresfrüchtegeschmack zur Geltung kommt.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn die Venusmuscheln oder Miesmuscheln sandig sind, legen Sie sie 30–60 Minuten in kaltes Salzwasser, schrubben Sie sie dann und entfernen Sie den Bart.
- Garen Sie die Meeresfrüchte in Etappen: zuerst Venusmuscheln und Miesmuscheln, dann die schnell garenden Calamari und Garnelen, damit alles zart bleibt.
- Geben Sie keinen Käse zu dieser Pasta; der traditionelle Meeresfrüchtegeschmack wird am besten mit Olivenöl und Petersilie abgerundet.
Dazu servieren
Servieren Sie dazu einen trockenen Weißwein wie Falanghina oder Greco di Tufo und knuspriges Brot, um die Säfte aufzusaugen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten kurz vor dem Essen zubereiten. Sie können die Schalentiere bis zu 4 Stunden im Voraus schrubben und entbartet sowie die Aromaten vorbereiten.
