Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte Aussprache: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist Deutschlands gefeierte Schwarzwälder Kirschtorte: ein luftiger Kakaobiskuit, bestrichen mit Kirschsirup und geschichtet mit säuerlichen Sauerkirschen und Wolken aus Schlagsahne. Trotz ihres spektakulären Aussehens ist sie ein hausgemachter Kuchen aus der Region Schwarzwald, der zu Geburtstagen und zum Sonntagskaffee serviert wird. Die Krume ist luftig, die Sahne kaum süß, und die Kirschen durchbrechen die Reichhaltigkeit. Schokoladenspäne und ganze Kirschen obenauf verleihen ihr das unverwechselbare dunkle, waldige Finish.
Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Ausgesprochen SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Portionen
- 10
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Kakaobiskuit
Für die Kirschfüllung und den Sirup
Für die Sahne und die Dekoration
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Den Boden einer 10-inch (26 cm) Springform mit Backpapier auslegen; die Seiten ungefettet lassen. Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Salz zusammen sieben; beiseitestellen.
Die Eier und den Kristallzucker in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser verquirlen, bis sie sich warm anfühlen, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie hell, dick und dreifach im Volumen sind, 8–10 Minuten; der Teig sollte in einem dicken Band fallen, das einen Moment hält.
Die trockenen Zutaten in drei Zugaben mit einem großen Spatel unter den Eischaum heben, gerade bis keine trockenen Streifen mehr übrig sind. In die vorbereitete Form gießen, die Oberseite glatt streichen und 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen federnd ist und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Kirschfüllung 1 cup (240 ml) des zurückbehaltenen Kirschsafts mit 1/3 cup (65 g) Zucker und 2 tbsp (15 g) Speisestärke in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Masse eingedickt und glänzend ist, 3–4 Minuten; vom Herd nehmen und 2 tbsp (30 ml) Kirsch einrühren. Die abgetropften Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.
Für den Sirup 1/2 cup (120 ml) zurückbehaltenen Kirschsaft mit 1/4 cup (50 g) Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; abkühlen lassen, dann 3 tbsp (45 ml) Kirsch einrühren.
Die kalte Sahne mit Puderzucker, Vanille und 2 tbsp (30 ml) Kirsch zu mittelsteifen Spitzen schlagen; nicht überrühren. Kalt stellen.
Den abgekühlten Biskuit horizontal in 3 gleichmäßige Schichten teilen. Die unterste Schicht auf einen Servierteller legen, mit einem Drittel des Sirups bestreichen, mit einer dünnen Schicht Schlagsahne bestreichen, dann mit der Hälfte der Kirschfüllung und etwas mehr Sahne bestreichen. Mit der zweiten Schicht und der restlichen Kirschfüllung wiederholen; mit der dritten Schicht bedecken und mit dem restlichen Sirup bestreichen.
Die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Schlagsahne bedecken, nach Belieben mit Schwüngen oder glatt streichen. Am Rand Rosetten spritzen, auf jede eine zurückbehaltene ganze Kirsche setzen und Schokoladenspäne über die Oberseite und die Seiten streuen. Mindestens 2 Stunden kühlen, bevor du sie anschneidest.
Regionale Varianten
Einige deutsche Bäcker fügen eine dünne Schokoladenganacheglasur hinzu oder verwenden Morellokirschen; einzelne Portionen in Gläsern sind eine moderne Abkürzung.
Anmerkungen des Kochs
- Die Schokolade kühlen und mit einem Sparschäler Locken machen; sie auf Backpapier fallen lassen, damit sie nicht von warmen Händen schmelzen.
- Die Sahne und die Schüssel sehr kalt halten und bei mittelsteifen Spitzen aufhören zu schlagen – zu steife Sahne sieht beim Verstreichen körnig aus.
- Der Kuchen lässt sich nach dem Kühlen am saubersten schneiden; das Messer zwischen den Schnitten abwischen, damit die Schichten klar sind.
Dazu servieren
Starker Kaffee, Tee oder ein kleines Glas Kirsch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Biskuit kann gebacken und bis zu 1 Monat eingefroren werden. Die zusammengesetzte Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, ist aber innerhalb von 24 Stunden am besten.
