Ungarisches Pilz-Paprikasch (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Aussprache: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Gombapaprikás ist ein wohltuendes ungarisches Pilzragout, das auf dem landestypischen süßen Paprika basiert. Champignons oder braune Champignons werden mit Zwiebeln in einer seidigen, säuerlichen Sauerrahmsoße sanft gegart und dann mit frischem Dill verfeinert. Es ist ein Alltagsgericht in ungarischen Haushalten, besonders im Herbst und Winter, und erscheint sowohl auf Familientischen als auch auf einfachen Restaurantmenüs. Der Geschmack ist erdig und mild, mit einem warmen Paprikaaroma und einer cremigen Fülle, die durch die leichte Säure des Sauerrahms ausgeglichen wird. Es wird normalerweise mit Nokedli, Reis oder Brot serviert.
Ungarisches Pilz-Paprikasch (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Ausgesprochen GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Ragout
Zum Verfeinern
Zubereitung
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
Die Pilze und den Pfeffer hinzufügen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben, diese verdampft und die Ränder leicht goldbraun werden.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprika und Mehl einrühren, bis die Pilze gleichmäßig bedeckt sind, etwa 30 Sekunden; die Resthitze reicht aus, um das Mehl zu garen, ohne den Paprika zu verbrennen.
Die Pfanne wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren eingießen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, und die Pilze weich sind.
Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle der heißen Soße verrühren, dann diese Mischung zurück in die Pfanne rühren. 2–3 Minuten sanft erwärmen, ohne zu kochen, bis die Soße glatt und cremig ist; abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Den Dill vom Herd genommen unterrühren und sofort servieren, Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen eine gehackte grüne Paprika zusammen mit der Zwiebel hinzu oder eine kleine gehackte Tomate für eine leichtere Soße. Eine Prise scharfes Paprikapulver kann zusammen mit dem süßen Paprika für Wärme hinzugefügt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ungarisches süßes Paprikapulver und geben Sie es vom Herd genommen hinzu; Paprika wird bitter, wenn er anbrennt.
- Lassen Sie den Sauerrahm nach dem Hinzufügen nicht kochen, sonst kann die Soße gerinnen.
- Braten Sie die Pilze gut an, bevor Sie das Mehl hinzufügen; das verleiht dem Ragout einen tieferen Geschmack.
Dazu servieren
Nokedli (ungarische Eiernockerln), Reis oder knuspriges Brot, mit einem einfachen Gurkensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Ragout hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe aufwärmen, aber nicht kochen, sobald der Sauerrahm enthalten ist.
