Auberginen-Kebab (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Aussprache: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Patlıcan kebabı ist ein Kebab aus Südostanatolien mit Hackfleisch vom Lamm und Auberginen, die auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden. In Gaziantep und den Nachbarprovinzen ist es ein beliebtes Sommergericht, oft serviert mit gegrillten Tomaten, grünen Paprika, Fladenbrot und scharfen Sumach-Zwiebeln. Die Aubergine wird rauchig und seidig, während die gewürzten Hackbällchen saftig bleiben und an den Rändern gebräunt sind. Es ist einfach, robust und zum Teilen gedacht, wobei der süß-saure Zwiebelsalat das reichhaltige Fleisch durchbricht.
Auberginen-Kebab (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Ausgesprochen pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Kebab
Zum Servieren
Zubereitung
8 Holzspieße 20 Minuten in Wasser einweichen. Die Auberginenwürfel mit 1/2 TL Salz in einem Sieb vermengen und 15 Minuten stehen lassen; trocken tupfen, dann mit 1 EL Olivenöl vermengen.
Das Lammhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem restlichen 1 TL Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Pul Biber in einer Schüssel geben. 2-3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig vermischt ist, dann zu 16 kleinen ovalen Hackbällchen formen.
Die Spieße abwechselnd mit Auberginenwürfeln und Hackbällchen bestücken, dabei kleine Lücken lassen; jeder Spieß sollte etwa 4 Auberginenwürfel und 2 Hackbällchen enthalten. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen.
Einen Grill oder eine gerippte Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spieße 10-12 Minuten grillen, dabei alle 3 Minuten wenden, bis die Aubergine zart und stellenweise verkohlt ist und die Hackbällchen gebräunt und durchgegart sind (74 °C).
Die Tomatenspalten und grünen Paprikastücke in den letzten 5-6 Minuten mitgrillen, bis sie Blasen werfen und weich sind.
In der Zwischenzeit die geschnittene rote Zwiebel mit dem Sumach und dem Zitronensaft vermengen; 10 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht weich und rosa ist.
Die Spieße heiß mit den gegrillten Tomaten und Paprika, den Sumach-Zwiebeln und nach Belieben Fladenbrot servieren.
Regionale Variante: Gebackener Auberginen-Kebab (Fırın Patlıcan Kebabı)
Gegrillte Auberginenwürfel und Hackbällchen in einer geölten Auflaufform in einer einzigen Schicht anordnen, Tomatenspalten und grüne Paprikastücke dazwischen stecken und 1 EL Tomatenmark, gemischt mit 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und 1 EL Olivenöl, darüber gießen. Bei 200 °C 30-35 Minuten backen, bis die Hackbällchen durchgegart sind und die Sauce an den Rändern blubbert. Mit den gleichen Sumach-Zwiebeln servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Ihre Aubergine sehr frisch und dünnhäutig ist, können Sie das Salzen überspringen, aber tupfen Sie sie trocken, damit sie eher röstet als dünstet.
- Halten Sie die Hackbällchen klein und gleichmäßig, damit sie durchgaren, bevor die Aubergine verbrennt.
- Ein Holzkohlegrill sorgt für das rauchige Aroma; eine Grillpfanne auf dem Herd funktioniert auch, aber lüften Sie die Küche gut.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot, Sumach-Zwiebeln, gegrillte Tomaten und Paprika sowie Ayran oder starker Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Hackfleischmischung kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; erst kurz vor dem Servieren aufspießen und grillen. Übrig gebliebene Kebabs halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer abgedeckten Pfanne sanft aufwärmen.
