Türkischer Tontopf-Kebab (Testi Kebabı)
Testi kebabı Aussprache: tes-TEE keh-bah-BUH
Testi kebabı ist ein langsam gegartes Schmorgericht aus Kappadokien in Zentralanatolien, das traditionell zubereitet wird, indem Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Aromaten in einem bauchigen Tonkrug mit engem Hals versiegelt und in einem Tandır oder Backofen gebacken werden. Der Krug wird am Tisch aufgebrochen, wobei Dampf und ein reichhaltiges, zartes Schmorgericht freigesetzt werden. Es wird in Haushalten und regionalen Restaurants gegessen, besonders in der Gegend um Nevşehir, und schmeckt herzhaft, süß von den Tomaten und leicht rauchig vom Ton.
Türkischer Tontopf-Kebab (Testi Kebabı)
Testi kebabı
Ausgesprochen tes-TEE keh-bah-BUH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Schmorgericht
Zum Versiegeln
Zubereitung
Den Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Das Mehl mit 3 EL (45 ml) Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht; bei Bedarf noch ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Abdecken und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel das Lammfleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten, die grünen Paprika, die Aubergine, die Kartoffel, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Gut durchmischen.
Die Mischung in einen bleifreien Tontopf oder Testi füllen und dabei etwa 1 Zoll (2,5 cm) Rand frei lassen. Die Oberfläche mit Butterflöckchen belegen und die 1/2 Tasse (120 ml) Wasser oder Fond angießen.
Den Verschlussteig zu einer Rolle formen und fest um den Rand des Topfes drücken, dann den Deckel aufsetzen und festdrücken, um ihn vollständig zu versiegeln. Bei einem traditionellen Testi mit engem Hals die Öffnung mit dem Teig verschließen und den Teig gegen den Rand drücken.
Den Topf auf ein Backblech stellen und backen, bis das Fleisch vollständig zart ist, 2 1/2 bis 3 Stunden. Die Versiegelung sollte hart und leicht gebräunt sein; während des Garens nicht öffnen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Am Tisch die Teigversiegelung aufbrechen; bei einem versiegelten Tonkrug diesen in ein sauberes Tuch wickeln und den Hals vorsichtig mit einem kleinen Hammer aufschlagen, dann das Schmorgericht in eine Servierschüssel gießen.
Das Schmorgericht und das Gemüse über Reis-Pilaw oder in flache Schüsseln löffeln und heiß mit Brot zum Eintunken servieren.
Regionale Varianten
Einige kappadokische Köche fügen ein paar geschnittene Karotten oder Pilze hinzu, und Hobbyköche außerhalb der Türkei verwenden oft einen schweren Bräter, wenn kein Tontopf (Testi) verfügbar ist.
Anmerkungen des Kochs
- Einen bleifreien Tontopf oder Testi verwenden, der für den Backofengebrauch geeignet ist; plötzliche Temperaturschwankungen können ihn zum Springen bringen.
- Den Topf nicht überfüllen; Rand frei lassen, damit der Dampf zirkulieren kann und das Schmorgericht saftig bleibt.
- Wenn kein Tontopf vorhanden ist, eignet sich ein schwerer Bräter mit dicht schließendem Deckel, allerdings fehlt dann das Tonaroma.
Dazu servieren
Reis-Pilaw, frisches Fladenbrot und Ayran oder starker Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus kochen, im Kühlschrank aufbewahren und in einem bedeckten Topf mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen.
