Griechisches in der Pfanne gebratenes Brot (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoAussprache: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo bedeutet einfach „Pfannenbrot“, und genau das ist es: ein weiches, mit Hefe gebackenes Fladenbrot, das in Olivenöl gebraten wird, bis die Kruste tief goldbraun und blasig ist, während das Innere zäh und leicht bleibt. Griechen backen es zu Hause zum Frühstück, als Snack oder zu einem Teller Käse und Oliven. Warm aus der Pfanne, mit Honig beträufelt und mit Sesam bestreut, ist es eines der einfachsten und befriedigendsten Brote der griechischen Küche.
Griechisches in der Pfanne gebratenes Brot (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Ausgesprochen tee-gah-NOH-psoh-moh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Braten
Zum Servieren
Zubereitung
Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel verrühren, dann das lauwarme Wasser und die 2 Esslöffel Olivenöl hineingießen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und beim Drücken mit dem Finger zurückfedert. Er sollte sich weich und nur leicht klebrig anfühlen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und voller Luftblasen ist.
Den Teig zusammenschlagen, in 8 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer festen Kugel rollen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und die Fladen leicht flach zu drücken sind.
Jede Kugel mit der Handfläche und dann mit den Fingern zu einem Fladen von etwa 10–12 cm (4–5 Zoll) Durchmesser und 1 cm (1/2 Zoll) Dicke flach drücken und einige Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben, falls sie kleben.
Die 1 Tasse (240 ml) Olivenöl in eine schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 1 cm (1/2 Zoll) gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Teigrest beim Kontakt sanft zischt.
Die Fladen 2 oder 3 auf einmal 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind, dabei während des Bratens etwas heißes Öl über die Oberseite löffeln. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen gebraten werden.
Die heißen Brote leicht mit Salz bestreuen und sofort servieren, mit Honig beträufelt und mit geröstetem Sesam bestreut.
Regionale Variante: Nordgriechisches Filo-Tiganopsomo (Τηγανόψωμο με φέτα)
In Makedonien wird der Name für ein geschichtetes Filo-Brot verwendet: Hefe und Wasser weglassen und stattdessen 8 Blätter dünnes Filo und 200 g (7 oz) zerbröckelten Feta verwenden. Jedes Blatt mit Olivenöl bestreichen, paarweise mit dazwischen gestreutem Feta stapeln, zu groben Päckchen falten und in Olivenöl 2–3 Minuten pro Seite schwimmend braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Heiß servieren, ohne Honig.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Das Öl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze halten: Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist; ist es zu kühl, wird das Brot fettig.
- Die Fladen nicht dünner als 1 cm (1/2 Zoll) ausrollen – die Dicke verleiht Tiganopsomo sein luftiges, weiches Inneres.
- In Portionen braten und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen, für eine gleichmäßige, knusprige Kruste.
Dazu servieren
Honig und Sesam oder mit Feta, Oliven und einem starken Kaffee zum Frühstück; auch gut mit Tomatensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank ruhen gelassen werden; vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen. Gebratene Brote sind am besten frisch, lassen sich aber in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite gut aufwärmen.
