Gefüllte Ofenkartoffel (Kumpir)
Kumpir Aussprache: koom-PEER
Kumpir ist Istanbuls beliebte gefüllte Ofenkartoffel, besonders berühmt in Ortaköy, wo Verkäufer riesige Kartoffeln aufschneiden, das heiße Innere mit Butter und Kashar-Käse zerdrücken und sie dann mit bunten Salaten, Essiggurken, Oliven, Mais und Saucen beladen. Es wird als sättigende Streetfood-Mahlzeit gegessen, oft nachts oder am Wochenende. Der Kontrast aus knuspriger Schale, cremigem Käse-Püree und knackigen, würzigen Toppings macht es besonders. Zu Hause stellt man die Toppings bereit und lässt jeden seine eigene Kreation zusammenstellen.
Gefüllte Ofenkartoffel (Kumpir)
Kumpir
Ausgesprochen koom-PEER
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kartoffeln
Für das Püree
Für die Toppings
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich abbürsten und trocken tupfen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Olivenöl und 1 TL Salz einreiben. Auf ein Backblech legen und backen, bis die Schale knusprig ist und ein Messer ohne Widerstand eindringt, 60–75 Minuten.
Während die Kartoffeln backen, die Toppings vorbereiten: Den Mais abtropfen lassen, die Essiggurken hacken, die Oliven in Scheiben schneiden, den Kohl hobeln, die Karotten reiben, die Erbsen kochen und die Petersilie hacken. Die Mayonnaise, den Ketchup und den Senf in kleine Schüsseln geben, den Käse reiben und die Butter weich werden lassen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, 5 Minuten ruhen lassen. In jede Kartoffel ein tiefes Kreuz einschneiden, die Enden zusammendrücken, um sie zu öffnen, und das Innere in eine Schüssel löffeln, sodass eine feste Schale übrig bleibt.
Das heiße Kartoffelinnere mit der Butter, der Hälfte des Kashars, 1/2 TL Salz und dem Pfeffer zu einem glatten, lockeren Püree zerdrücken. Abschmecken und die Salzmenge anpassen.
Das Püree zurück in die Schalen löffeln und leicht anhäufen. Den restlichen Kashar darüberstreuen und für 5–8 Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Käse schmilzt und an den Rändern Blasen wirft.
Jede Kartoffel auf einen Teller setzen. Einen Löffel Mayonnaise, Ketchup und Senf daraufgeben, dann Mais, Essiggurken, Oliven, Rotkohl, Karotten, Erbsen und Petersilie daraufhäufen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Stände fügen russischen Salat, geschnittenen Sucuk, Pilze oder Hot Dogs hinzu; für eine vegetarische Version bei den Gemüse- und Käse-Toppings bleiben.
Anmerkungen des Kochs
- Große, stärkehaltige Kartoffeln wählen; sie werden locker und halten eine großzügige Portion Toppings.
- Die Kartoffelschalen beim Auslöffeln intakt lassen, damit sie unter den Füllungen nicht zusammenfallen.
- Alle Toppings bereitstellen, bevor die Kartoffeln fertig gebacken sind; Kumpir schmeckt am besten frisch zusammengestellt und heiß.
Dazu servieren
Ayran (Joghurtgetränk) oder Şalgam suyu (Rübensaft).
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kartoffeln bis zu 1 Tag im Voraus backen; abkühlen lassen, einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Bei 175 °C (350 °F) erhitzen, dann mit Butter und Käse zerdrücken und Toppings hinzufügen.
