Sirupsteigbällchen (Lokma)
Lokma Aussprache: LOHK-mah
Lokma sind kleine, mit Hefe zubereitete Teigbällchen, die knusprig und goldbraun frittiert und dann in Zitronen-Zuckersirup getränkt werden. Sie sind ein beliebtes türkisches Dessert, das besonders mit İzmir und der Ägäis verbunden wird, an Lokma-Ständen verkauft und zu Hause für Feiern und wohltätige Zwecke zubereitet wird. Außen bleiben sie leicht knusprig, innen sind sie luftig und sirupgetränkt. Am besten schmecken sie warm, wenn der Sirup gerade an der Hülle haftet.
Sirupsteigbällchen (Lokma)
Lokma
Aussprache LOHK-mah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sirup
Teig
Frittieren
Zubereitung
Für den Sirup den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist und einen Löffelrücken dünn überzieht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das warme Wasser eingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist; er sollte feuchter als Brotteig sein.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft, aufgegangen und etwa auf das doppelte Volumen angewachsen ist.
Das Öl in einen tiefen, schweren Topf etwa 5 cm hoch eingießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Ein Blech mit Papiertüchern auslegen und eine Schüssel mit Wasser in die Nähe stellen, um die Hände zu befeuchten.
Die Hände oder einen Esslöffel ins Wasser tauchen, etwa 1 EL (15 ml) Teig abnehmen und zu einer groben Kugel formen; vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Mit ein paar weiteren wiederholen, ohne den Topf zu überfüllen.
3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden frittieren, bis die Bällchen tief goldbraun und rundum knusprig sind und an die Oberfläche gestiegen sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf den Papiertüchern abtropfen lassen.
Die abgetropften Lokma noch heiß in den abgekühlten Sirup geben und 30 bis 45 Sekunden vorsichtig wenden, bis sie glänzend und durchtränkt sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
In Griechenland werden ähnliche Loukoumades mit Honig, Zimt und gehackten Walnüssen serviert. Einige türkische Köche fügen dem Sirup für zusätzliches Aroma einen Streifen Zitronenschale hinzu.
Tipps des Kochs
- Den Teig weich und klebrig halten; zusätzliches Mehl macht die Lokma dicht statt luftig.
- Ein Thermometer verwenden und in Portionen frittieren; zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist, während kühles Öl sie fettig macht.
- Der Sirup sollte kühl sein, wenn die heißen Lokma hineinkommen, damit sie Süße aufnehmen, ohne matschig zu werden.
Dazu servieren
Warm mit türkischem Tee oder Kaffee servieren; traditionell werden sie pur, direkt aus dem Sirup, gegessen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Sirup kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; der Teig wird am besten nach dem ersten Gehen frittiert. Reste werden schnell weich und lassen sich am besten in einem niedrig temperierten Ofen wieder aufwärmen.
