Türkisches dünnes Fladenbrot (Yufka)
Yufka Aussprache: YOOF-kah
Yufka ist die hauchdünne Weizenfladenbrot-Spezialität der Türkei, die aus kaum mehr als Mehl, Wasser und Salz hergestellt wird. Sie wird schnell auf einer trockenen, sehr heißen Grillplatte gebacken, wodurch sie mit hellen und gerösteten Flecken übersät ist und dabei weich und geschmeidig bleibt. Frisches Yufka wird zu Mahlzeiten gegessen, um Füllungen gewickelt oder in Börek geschichtet; getrocknet hält es sich monatelang. Ihr Reiz liegt im Kontrast zwischen einfachem Teig und der Kunst, ihn fast transparent dünn auszurollen.
Türkisches dünnes Fladenbrot (Yufka)
Yufka
Aussprache YOOF-kah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit der Hand mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und nicht mehr klebrig ist. Wenn er trocken wirkt, esslöffelweise Wasser hinzufügen; wenn er klebt, mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis er entspannt und leicht dehnbar ist.
Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen, jeweils etwa 4 1/4 oz (120 g), und jedes zu einer Kugel rollen. Während der Arbeit abgedeckt halten.
Auf einer gut bemehlten Fläche eine Kugel zu einem sehr dünnen runden Fladen ausrollen, etwa 16 bis 18 Zoll (40 bis 45 cm) im Durchmesser, dabei unten und oben bestäuben, damit er nicht klebt. Das Yufka sollte so dünn sein, dass Licht durchscheint.
Eine große trockene Pfanne oder ein Saç bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche zischt. Kein Öl hinzufügen.
Ein Yufka in die heiße Pfanne legen und 45 bis 60 Sekunden backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite hellbraune Flecken hat. Vorsichtig wenden und weitere 30 bis 45 Sekunden backen, bis es trocken und fleckig, aber noch weich ist.
Das gebackene Yufka auf ein sauberes Tuch legen und einwickeln, damit es weich bleibt. Mit dem restlichen Teig wiederholen, die Fladenbrote zwischen Tüchern stapeln, dann warm servieren oder abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Frisches Yufka ist weich und wird als Brot gegessen; in der Türkei werden große dünne Blätter auch als Kuru Yufka getrocknet und später mit Wasser für Börek oder Wraps erweicht.
Tipps des Kochs
- Das Ruhen des Teigs ist wesentlich: Es entspannt das Gluten, sodass sich das Yufka dünner ausrollen lässt, ohne zu reißen.
- Bei mittelhoher Hitze backen; zu heiß verbrennt das Brot, bevor die Mitte trocken ist, während zu niedrige Hitze es ledrig macht.
- Warmes Yufka unter einem trockenen Tuch stapeln, damit der Dampf es weich macht; vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen.
Dazu servieren
Mit Suppen, Eintöpfen, gegrilltem Fleisch, Mezze servieren oder als Wrap für Käse und Kräuter verwenden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung. Abgekühltes Yufka fest verpackt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren und in einer trockenen Pfanne aufwärmen.
