Mission-Style Carne Asada Tacos (Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos Aussprache: MISH-un style TAH-kohs
Mission-Style-Tacos sind San Franciscos Version des Taquería-Tacos: Skirt Steak oder Flank Steak, in Zitrus und Knoblauch gebadet, auf einem glühend heißen Grill scharf angebraten, dann gehackt und in zwei warme Maistortillas gefaltet. Sie werden mit roher weißer Zwiebel, einer Handvoll Koriander, einem Löffel Salsa und einem Spritzer Limette serviert – nichts weiter. Das Mission District serviert sie seit Jahrzehnten so, und das Vergnügen liegt in der Balance von rauchig verkohltem Rindfleisch, scharfer Marinade, frischen Kräutern und weichem Mais.
Mission-Style Carne Asada Tacos (Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos
Ausgesprochen MISH-un style TAH-kohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Steak und die Marinade
Zum Servieren
Zubereitung
Den Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und das Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen, in eine Glasform oder einen Zip-Beutel legen, die Marinade darüber gießen und wenden, sodass es bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, einmal wenden.
Während das Fleisch mariniert, die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Koriander, die Salsa, die Limettenspalten und die Guacamole in kleine Schüsseln geben und auf den Tisch stellen.
Einen Grill, eine Grillpfanne oder eine Gusseisenpfanne 4 bis 5 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Steak aus der Marinade heben, abtropfen lassen und die gebrauchte Marinade entsorgen.
Das Steak ungestört 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis es tief verkohlt ist und sich leicht vom Rost oder aus der Pfanne löst, dann wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis ein Thermometer im dicksten Teil 130°F (54°C) für medium-rare anzeigt.
Das Steak auf ein Brett legen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis der Saft nicht mehr austritt. Gegen die Faser dünn aufschneiden, dann in etwa 1/4-inch (6 mm) große Stücke hacken und die Schnittsäfte über das Fleisch schaben.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und mit braunen Flecken gesprenkelt sind, und in einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie dampfen und weich bleiben.
Jeden Taco mit zwei überlappenden Tortillas, einem großzügigen Löffel Steak, einer Prise Zwiebel und Koriander, einem Löffel Salsa und einem Spritzer Limette zusammenstellen; nach Belieben Guacamole hinzufügen und sofort essen, solange die Tortillas heiß sind.
Regionale Variante: Sonoran-Style Carne Asada Tacos (Tacos de Carne Asada Sonorenses)
In Sonora wird das Steak normalerweise nur mit Salz gewürzt, manchmal mit einem schnellen Rub aus Knoblauch und Limette, und über Holzkohle gegrillt, damit der Rindfleischgeschmack dominiert. Die Tacos werden auf weichen Weizentortillas statt Mais serviert, mit Guacamole, Salsa und Limette, und das Fleisch wird als eine große dünne Scheibe gegrillt und am Tisch gehackt.
Anmerkungen des Kochs
- Nicht länger als 4 Stunden marinieren – die Zitronensäure macht das Fleisch matschig.
- Skirt Steak oder Flank Steak immer gegen die Faser schneiden; sonst sind die langen Fasern zäh.
- Die Tortillas wie in Taquerías verdoppeln: Die untere saugt die Säfte auf, während die obere intakt bleibt. Kaufen Sie 100% Maistortillas (maíz), wenn Sie Weizen vermeiden müssen, da einige Marken Weizenmehl beimischen.
Dazu servieren
Mexikanischer Reis und Pintobohnen, ein kaltes mexikanisches Lagerbier oder Agua Fresca und extra Salsa dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Steak bis zu 4 Stunden im Voraus marinieren und die Toppings vorbereitet im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch kurz vor dem Servieren garen; übrig gebliebenes Steak in einer heißen trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten aufwärmen.
