Peruanischer Oktopus mit Olivensauce (Pulpo al Olivo)
Pulpo al olivo Aussprache: POOL-poh ahl oh-LEE-voh
Pulpo al olivo ist ein beliebter peruanischer Vorspeise, der zarten Oktopus mit einer cremigen Olivensauce kombiniert, die sowohl von japanischen als auch mediterranen Einflüssen inspiriert ist. In den 1950er Jahren von Chef Humberto Sato in seinem Restaurant in Lima kreiert, ist es zu einem Klassiker der Nikkei-Küche geworden. Das Gericht besteht aus saftigen Oktopusscheiben, die in einer seidigen Sauce aus schwarzen Oliven, Aji amarillo und Mayonnaise gebadet werden und eine perfekte Balance aus salzigen, scharfen und reichen Aromen bieten. Es wird üblicherweise kalt als Vorspeise bei Familienfeiern und Küstenrestaurants in ganz Peru serviert.
Peruanischer Oktopus mit Olivensauce (Pulpo al Olivo)
Pulpo al olivo
Aussprache POOL-poh ahl oh-LEE-voh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Spülen Sie den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser ab. Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt, der geviertelten Zwiebel, den Pfefferkörnern und dem Salz zum Kochen. Tauchen Sie den Oktopus mit einer Zange 10 Sekunden lang in das kochende Wasser, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn 30 Sekunden abkühlen. Wiederholen Sie diesen Tauchvorgang noch zweimal, um ihn zu zart zu machen.
Senken Sie den Oktopus in das köchelnde Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und garen Sie ihn sanft 45-55 Minuten, bis ein Messer den dicksten Teil eines Tentakels leicht durchsticht. Nicht zu lange garen, sonst wird er gummiartig. Abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, entfernen Sie bei Bedarf die purpurfarbene Haut (optional für Zartheit) und schneiden Sie die Tentakel in 1/4-Zoll (6 mm) dicke Scheiben. Schneiden Sie das verbleibende Körperfleisch in mundgerechte Stücke. Den Oktopus im Kühlschrank kalt stellen, während die Sauce zubereitet wird.
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Mayonnaise, die entsteinten schwarzen Oliven, die Aji-amarillo-Paste, den Limettensaft, das Olivenöl und den schwarzen Pfeffer vermengen. Verarbeiten, bis die Mischung glatt und cremig ist, und bei Bedarf die Seiten abkratzen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Limettensaft oder Chili nachwürzen.
Geben Sie eine großzügige Schicht der Olivensauce auf eine Servierplatte. Arrangieren Sie die gekühlten Oktopusscheiben in einem überlappenden Muster auf der Sauce.
Träufeln Sie etwas extra Olivenöl über den Oktopus und bestreuen Sie ihn mit gehacktem Koriander oder Petersilie. Garnieren Sie mit dünnen Scheiben hartgekochtem Ei und den abgetropften roten Zwiebelringen, falls verwendet.
Sofort servieren, während der Oktopus kalt und die Sauce seidig ist.
Regionale Varianten
Einige moderne Versionen integrieren Avocadoscheiben oder servieren den Oktopus warm auf einem Bett aus Süßkartoffelpüree. In einigen Restaurants in Lima wird der Olivensauce ein Hauch Sojasauce hinzugefügt, um den Nikkei-Einfluss zu vertiefen.
Tipps des Kochs
- Bei Verwendung von gefrorenem Oktopus diesen vollständig im Kühlschrank auftauen, bevor er gekocht wird.
- Für die zartesten Ergebnisse den frischen Oktopus 24 Stunden vor dem Kochen einfrieren oder die beschriebene wiederholte Tauchmethode verwenden.
- Botija-Oliven geben den authentischsten peruanischen Geschmack, aber hochwertige Kalamata-Oliven eignen sich sehr gut als Ersatz.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, gekühlter Weißwein oder Pisco Sour
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Oktopus kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und die Sauce zubereitet werden und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
