Nordthailändischer grüner Chili-Dip (Nam Phrik Num)

Name: Nordthailändischer grüner Chili-Dip (Nam Phrik Num)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Thailand
Ingredients: 8 oz (225 g) lange grüne Chilis (milde bis mittlere Schärfe, wie Anaheim oder große thailändische grüne Chilis); 4 Schalotten (ca. 4 oz / 115 g), ungepellt; 6 Knoblauchzehen (ca. 1 oz / 30 g), ungepellt; 1 mittelgroße reife Tomate (ca. 5 oz / 140 g), optional; 1 TL (5 g) koscheres Salz; 1 EL (15 ml) frischer Limettensaft; 2 EL (5 g) grob gehackte Korianderblätter und -stiele (optional); 1 TL (5 ml) Fischsauce (optional, für tieferen Geschmack)

น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numAussprache: naam prik noom

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 12. November 2026.

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Nam phrik num ist ein klassischer rauchiger Dip aus Nordthailand. Frische grüne Chilis, Schalotten und Knoblauch werden geröstet, bis sie verkohlt sind, dann mit Salz, Knoblauch und manchmal Tomaten oder Koriander zu einer groben, duftenden Paste zerstoßen. Er liefert einen hellen, scharfen und leicht bitteren Geschmack, der perfekt zu Klebreis, frischem Gemüse und gegrilltem Fleisch passt. Bei Alltagsmahlzeiten und Familienfeiern in Chiang Mai, Lampang und den umliegenden Provinzen gegessen, zeigt dieser Dip die Liebe der Region zu kräftigen, gerösteten Aromen.

Nordthailändischer grüner Chili-Dip (Nam Phrik Num)

น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num

Aussprache naam prik noom

Für: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 10 Min.
Gesamt: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

8 oz (225 g)225 g (8 oz) lange grüne Chilis (milde bis mittlere Schärfe, wie Anaheim oder große thailändische grüne Chilis)
4 Schalotten (ca. 4 oz / 115 g), ungepellt
6 Knoblauchzehen (ca. 1 oz / 30 g), ungepellt
1 mittelgroße reife Tomate (ca. 5 oz / 140 g), optional
1 TL (5 g)5 g (1 TL) koscheres Salz
1 EL (15 ml)15 ml (1 EL) frischer Limettensaft
2 EL (5 g)5 g (2 EL) grob gehackte Korianderblätter und -stiele (optional)
1 TL (5 ml)5 ml (1 TL) Fischsauce (optional, für tieferen Geschmack)

Zubereitung

Eine trockene Gusseisenpfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die ganzen grünen Chilis, ungepellten Schalotten, ungepellten Knoblauchzehen und die Tomate (falls verwendet) hinzufügen.
Unter häufigem Wenden rösten, bis die Chilis blasig und stellenweise verkohlt sind, die Schalotten- und Knoblauchschalen schwarz sind und die Tomate weich ist und ihre Haut aufplatzt, insgesamt etwa 5–8 Minuten.
Das geröstete Gemüse auf einen Teller geben und einige Minuten abkühlen lassen, bis es handhabbar ist. Die meisten verbrannten Schalen von den Schalotten, dem Knoblauch und der Tomate abziehen und einige verkohlte Stückchen für den rauchigen Geschmack belassen.
Die Stiele von den Chilis entfernen. Für einen milderen Dip einige oder alle Samen herauskratzen.
Die geschälten Schalotten, Knoblauch, Chilis, Tomate (falls verwendet) und Salz in einen großen Mörser geben. Etwa 5 Minuten zu einer groben, texturierten Paste zerstoßen. Die Mischung sollte stückig bleiben, nicht glatt.
Den Limettensaft, gehackten Koriander und die Fischsauce (falls verwendet) unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Limettensaft nachwürzen.
In eine kleine Servierschüssel umfüllen. Der Dip schmeckt am besten innerhalb einer Stunde, solange das rauchige Aroma am stärksten ist.

Regionale Varianten

Einige Köche fügen geröstete Aubergine für eine cremigere Textur oder fermentierten Fisch (pla ra) für tieferen Umami hinzu. Moderne Versionen enthalten gelegentlich eine Prise Palmzucker, um die Schärfe auszugleichen.

Tipps des Kochs

Einen Mörser und Stößel für die authentischste Textur verwenden; ein Küchenmixer kann verwendet werden, ergibt aber ein glatteres, weniger traditionelles Ergebnis.
Die Schärfe anpassen, indem mildere Chilis gewählt oder mehr Samen entfernt werden – nordthailändische Versionen reichen von sanft scharf bis feurig.
Für extra Rauchigkeit das Gemüse über Holzkohle grillen statt einer Pfanne zu verwenden.

Dazu servieren

Klebreis, frische Weißkohlspalten, Gurkenscheiben, lange Bohnen, gekochte Eier und gegrilltes Schweine- oder Hähnchenfleisch.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten am selben Tag gegessen. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und mit einem Spritzer Limette auffrischen.