Black Pudding Scotch Egg
Black Pudding Scotch Egg Aussprache: blak PUD-ing SKOTCH egg
Black Pudding Scotch Egg ist eine herzhafte britische Variante des klassischen Scotch Egg. Ein weich gekochtes Ei wird in einer Schicht aus Schweinebrät umhüllt, das mit zerbröckeltem Black Pudding vermischt ist, dann in Semmelbrösel gewendet und frittiert, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist. Beliebt als Pub-Snack, Picknickgericht oder Vorspeise in ganz England, besonders in den Midlands und im Norden, wo Black Pudding ein beliebtes Frühstücksgericht ist, bietet es einen befriedigenden Kontrast aus flüssigem Eigelb, gewürztem Blutpudding und knuspriger Hülle.
Black Pudding Scotch Egg
Black Pudding Scotch Egg
Aussprache blak PUD-ing SKOTCH egg
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die 4 Eier vorsichtig hineingeben und genau 6 Minuten für ein flüssiges Eigelb oder 8 Minuten für ein festes Eigelb kochen. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, vorsichtig schälen und beiseitestellen.
In einer Schüssel das Brät, den zerbröckelten Black Pudding, Thymian, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Worcestershire-Sauce vermengen. Mit den Händen gründlich mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Die Black-Pudding-Brät-Mischung in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem dünnen Fladen flach drücken.
Ein geschältes Ei in die Mitte jedes Fladens legen und mithilfe der Frischhaltefolie die Fleischmischung gleichmäßig um das Ei formen, dabei alle Lücken verschließen. Die umhüllten Eier 15 Minuten kalt stellen.
Drei flache Schüsseln vorbereiten. eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln.
Jedes umhüllte Ei zuerst im Mehl wenden, dann in dem verquirlten Ei und schließlich in den Semmelbröseln, dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften. Für eine extra knusprige Hülle die Ei- und Brösel-Schritte wiederholen.
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf 350°F (175°C) erhitzen. Vorsichtig jeweils 2 Eier hineingeben und 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Einige moderne Varianten fügen Senf oder gehackte Kräuter zur Brätmischung hinzu, während andere Panko-Semmelbrösel für eine noch knusprigere Hülle verwenden. In Teilen Nordenglands wird das Verhältnis von Black Pudding manchmal erhöht, um einen stärkeren Blutpudding-Geschmack zu erzielen.
Tipps des Kochs
- Zimmertemperierte Eier zum Kochen verwenden, um Risse zu reduzieren.
- Das Kaltstellen der umhüllten Eier vor dem Panieren hilft, dass das Fleisch beim Frittieren fest an seinem Platz bleibt.
- Für eine weniger reichhaltige Version die Hälfte des Black Puddings verwenden und entsprechend mehr Brät hinzufügen.
Dazu servieren
Senf, braune Sauce oder ein einfacher grüner Salat. Ein Pint Bitter oder Cider ist die klassische Getränkebegleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die zusammengesetzten, ungekochten Eier können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 8 Stunden aufbewahrt werden. Einmal frittiert, sind sie am besten am selben Tag zu essen, können aber in einem 350°F (175°C) Ofen 10 Minuten aufgewärmt werden.
