Salchipapas
Salchipapas Aussprache: sal-chee-PAH-pahs
Salchipapas ist ein beliebtes peruanisches Streetfood, das dick geschnittene Pommes frites mit in Scheiben geschnittenen Hot-Dog-Würstchen kombiniert und normalerweise mit einem Trio aus Saucen serviert wird: Ketchup, Senf und Aji-amarillo-Mayonnaise. Es stammt aus Lima und ist ein schneller, sättigender und günstiger Snack, den Einheimische jeden Alters an Straßenständen, auf Märkten und an spätabendlichen Imbissbuden genießen. Der Kontrast zwischen knusprigen Kartoffeln und saftigen Wurststücken ergibt einen wohltuenden, herzhaften Bissen, der oft mit einer Prise Salz und einem Spritzer Limettensaft abgerundet wird.
Salchipapas
Salchipapas
Aussprache sal-chee-PAH-pahs
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Pommes frites von etwa ½ Zoll (1,25 cm) Breite. Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser für 10 Minuten, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch sehr trocken tupfen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 325°F (165°C). Braten Sie die Kartoffeln in zwei Portionen 4–5 Minuten, bis sie blass sind und gerade anfangen fest zu werden; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 375°F (190°C). Geben Sie die Pommes zurück ins heiße Öl und braten Sie sie weitere 4–6 Minuten, bis sie tiefgold und knusprig sind. In eine große Schüssel geben und sofort mit dem Meersalz bestreuen.
Während die Pommes garen, schneiden Sie jede Wurst diagonal in ½-Zoll (1,25 cm) große Stücke. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Wurststücke in 1 Esslöffel des heißen Öls braten, bis sie schön gebräunt und an den Rändern leicht knusprig sind, etwa 5 Minuten.
Vermischen Sie die Mayonnaise mit der Aji-amarillo-Paste (oder dem Paprika-Kurkuma-Ersatz), bis sie glatt und leuchtend gelb ist. Bereiten Sie kleine Schälchen mit Ketchup und Senf vor.
Geben Sie die heißen Wurstscheiben in die Schüssel mit den gesalzenen Pommes und mischen Sie vorsichtig.
Sofort auf Tellern oder in Papierschalen servieren, mit den drei Saucen und Limettenspalten daneben.
Regionale Varianten
In manchen Regionen Perus können Salchipapas zusätzliche Proteine wie Chorizoscheiben oder sogar ein Spiegelei obendrauf enthalten. Moderne Varianten verwenden manchmal Süßkartoffel-Pommes oder werden mit Guacamole serviert.
Tipps des Kochs
- Für extra knusprige Pommes diese wie beschrieben zweimal frittieren und den Topf nicht überfüllen.
- Traditionelle peruanische Aji-amarillo-Paste verleiht der Mayo ihre charakteristische Schärfe und Farbe; die Paprika-Kurkuma-Mischung ist der nächstbeste Alltagsersatz.
- Straßenverkäufer geben oft einen Schuss Salsa criolla im Chimichurri-Stil dazu; dünn geschnittene rote Zwiebeln, in Limettensaft und Essig eingelegt, ergeben ein erfrischendes Topping.
Dazu servieren
Kalte Inca Kola, Chicha morada oder ein kaltes Bier; oft begleitet von einer einfachen Salsa criolla.
Vorbereiten und Aufbewahren
Pommes und Würstchen schmecken am besten frisch. Saucen können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
