Peruanisches Huhn Escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo Aussprache: es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
Escabeche de pollo ist ein klassisches peruanisches Gericht mit zartem Hähnchen, das in einer hellen, würzigen Sauce aus Essig, Zwiebeln, Aji amarillo und Gewürzen geschmort wird. Der Name "escabeche" bezieht sich auf die einlegende Zubereitungsart, die dem Gericht seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack verleiht. Es ist in ganz Peru als wohltuendes Familienessen beliebt und wird oft zum Mittag- oder Abendessen mit einer Beilage Reis genossen. Die kräftige gelbe Farbe durch die Aji-Paprika und der Kontrast zu den knackigen Zwiebeln machen es sowohl optisch ansprechend als auch tief befriedigend.
Peruanisches Huhn Escabeche (Escabeche de Pollo)
Escabeche de pollo
Aussprache es-ka-BEH-cheh deh PO-yo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hähnchenteile großzügig von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten, etwa 5-6 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Hitze auf mittel reduzieren und die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis sie weich und glasig werden, aber noch etwas Biss behalten, etwa 4 Minuten.
Den gehackten Knoblauch, die Aji-amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika hinzufügen. Umrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es duftet und das Öl eine lebendige gelbe Farbe annimmt.
Den weißen Essig, die Hühnerbrühe, die Lorbeerblätter und den Zucker hinzugießen. Umrühren, um alles zu vermischen, und die Mischung zum Köcheln bringen.
Das angebratene Hähnchen in die Pfanne zurückgeben und die Stücke in die Sauce einbetten. Abdecken und sanft 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen. Bei Verwendung die Oliven in den letzten 5 Minuten des Kochens vorsichtig unterrühren.
Auf eine Servierplatte geben. Mit geviertelten hartgekochten Eiern (falls verwendet), gehacktem Koriander oder Petersilie und ein paar extra Zwiebelringen aus der Sauce garnieren.
Regionale Varianten
Einige Küstenversionen fügen der Sauce einen Schuss Weißwein hinzu, während andere in Scheiben geschnittene Karotten oder Paprika für zusätzliche Süße und Farbe einarbeiten. Moderne Anpassungen verwenden möglicherweise knochenlose Hähnchenbrüste für eine schnellere Zubereitung.
Tipps des Kochs
- Aji-amarillo-Paste verleiht die authentische feurige gelbe Farbe und den Geschmack; suchen Sie danach in lateinamerikanischen Märkten oder online. Eine Prise Kurkuma kann bei der Farbe helfen, falls nicht verfügbar.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich verbunden haben; über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und sanft aufwärmen.
- Traditionelle Versionen enthalten manchmal Yuca oder Süßkartoffel; fügen Sie gewürfelte gekochte Yuca zur Sauce hinzu, um eine herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und gekochte oder gebratene Süßkartoffelscheiben; ein kaltes Bier oder Chicha morada passt gut dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lösen.
