Caracatiță peruviană cu sos de măsline (Pulpo al Olivo)
Pulpo al olivo Spune: POOL-poh ahl oh-LEE-voh
Pulpo al olivo este un aperitiv peruvian îndrăgit care combină caracatița fragedă cu un sos cremos de măsline inspirat atât de influențe japoneze, cât și mediteraneene. Creat în anii 1950 de către bucătarul Humberto Sato la restaurantul său din Lima, a devenit un clasic al bucătăriei Nikkei. Preparatul prezintă felii suculente de caracatiță îmbăiate într-un sos mătăsos făcut din măsline negre, aji amarillo și maioneză, oferind un echilibru perfect de arome sărate, picante și bogate. Se servește de obicei rece ca aperitiv la reuniuni de familie și restaurante de coastă din întreaga Peru.
Caracatiță peruviană cu sos de măsline (Pulpo al Olivo)
Pulpo al olivo
Pronunțat POOL-poh ahl oh-LEE-voh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește caracatița bine sub jet de apă rece. Adu la fierbere o oală mare cu apă împreună cu foaia de dafin, ceapa tăiată în sferturi, boabele de piper și sarea. Folosind o pensă, scufundă caracatița în apa clocotită timp de 10 secunde, scoate-o și las-o să se răcească 30 de secunde. Repetă acest proces de scufundare de încă două ori pentru a o ajuta să se frăgezească.
Coboară caracatița în apa care fierbe la temperatură mică, reduce focul la mediu-mic și gătește ușor timp de 45-55 de minute până când un cuțit pătrunde ușor în partea cea mai groasă a unui tentacul. Nu o fierbe prea mult, altfel va deveni cauciucată. Scurge-o și las-o să se răcească complet.
După ce s-a răcit suficient încât să o poți manipula, îndepărtează orice membrană purpurie dacă dorești (opțional, pentru frăgezime) și taie tentaculele în felii de 1/4-inch (6 mm). Taie orice carne rămasă de pe corp în bucăți potrivite pentru o îmbucătură. Răcește caracatița în frigider în timp ce pregătești sosul.
Într-un robot de bucătărie sau blender, combină maioneza, măslinele negre fără sâmburi, pasta de aji amarillo, sucul de lime, uleiul de măsline și piperul negru. Procesează până când amestecul devine neted și cremos, răzuind pereții vasului după nevoie. Gustă și ajustează condimentarea cu mai multă sare, suc de lime sau ardei iute dacă dorești.
Așază un strat generos de sos de măsline pe un platou de servire. Aranjează feliile de caracatiță răcite deasupra sosului într-un model suprapus.
Stropi cu puțin ulei de măsline extra peste caracatiță și presară cu coriandru sau pătrunjel tocat. Garnisește cu felii subțiri de ou fiert tare și inele de ceapă roșie scurse dacă folosești.
Servește imediat cât timp caracatița este rece și sosul este mătăsos.
Variante regionale
Unele versiuni moderne incorporează felii de avocado sau servesc caracatița caldă pe un pat de cartofi dulci piure. În unele restaurante din Lima se adaugă o notă de sos de soia în sosul de măsline pentru a intensifica influența Nikkei.
Note ale bucătarului
- Dacă folosești caracatiță congelată, dezgheață-o complet în frigider înainte de a o găti.
- Pentru rezultate cât mai fragede, congelează caracatița proaspătă timp de 24 de ore înainte de a o găti sau folosește metoda de scufundare repetată descrisă.
- Măslinile Botija oferă cel mai autentic gust peruvian, dar măslinele Kalamata de calitate superioară funcționează foarte bine ca înlocuitor.
Se servește cu
Pâine crocantă, vin alb rece sau Pisco sour
Se poate pregăti din timp și păstrare
Caracatița poate fi gătită și sosul preparat cu până la 2 zile înainte și păstrate separat în frigider. Asamblează imediat înainte de servire.
