Peruanischer Frischkäsesalat (Soltero de Queso)
Soltero de queso Aussprache: sol-TEH-roh deh KEH-soh
Soltero de queso ist ein erfrischender, würziger Salat aus der Region Arequipa in Peru. Er kombiniert frischen Käse, Saubohnen, Zwiebeln, Tomaten und Rocoto-Chili mit einem frischen Essig-Limetten-Dressing und aromatischen Kräutern. Traditionell wird er als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht bei Familienfeiern und Andenfesten gegessen. Seine cremige, salzige, scharfe und säuerliche Balance macht ihn an warmen Tagen unwiderstehlich.
Peruanischer Frischkäsesalat (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Aussprache sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Saubohnen hinzu und kochen Sie sie 4-6 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die harten äußeren Schalen abziehen und wegwerfen.
Geben Sie die gehackte rote Zwiebel in eine kleine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, um ihre Schärfe zu mildern. Gut abtropfen lassen.
In einer großen Rührschüssel den Rotweinessig, Limettensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
Fügen Sie die vorbereiteten Saubohnen, die abgetropfte Zwiebel, die gewürfelten Tomaten, den gehackten Rocoto (oder die Paprika-Cayenne-Mischung), Mais nach Belieben, Koriander und Petersilie zum Dressing hinzu. Vorsichtig schwenken, bis alles überzogen ist.
Den gewürfelten Queso fresco vorsichtig unterheben, damit der Käse in deutlichen Stücken bleibt.
Abschmecken und Salz, Limette oder Chili nach Ihrem Geschmack anpassen. Der Salat sollte hell säuerlich mit einem angenehmen Kick sein.
Auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben. Die Scheiben der hartgekochten Eier obenauf anrichten und mit etwas extra gehacktem Koriander bestreuen.
Innerhalb einer Stunde bei Raumtemperatur servieren, für den frischesten Geschmack und die beste Textur.
Regionale Varianten
In einigen Haushalten in Arequipa wird eine kleine Handvoll gehackte Oliven oder Kapern für extra Würze hinzugefügt. Moderne Versionen enthalten gelegentlich Avocadowürfel oder servieren den Salat auf einem Bett aus Salatblättern.
Tipps des Kochs
- Wenn Rocoto-Chilis nicht verfügbar sind, verwenden Sie Aji-amarillo-Paste (1-2 TL) oder die vorgeschlagene Paprika-Cayenne-Kombination für authentische Schärfe und Farbe.
- Für die cremigste Textur wählen Sie einen jungen, milden Queso fresco, der leicht zerbröckelt, aber seine Form behält.
- Den Salat nach dem Mischen nicht kühlen; die Kälte dämpft die hellen Aromen, die diesen Salat ausmachen.
Dazu servieren
Warmes geröstetes Andenbrot oder Maiskolben; passt wunderbar zu einer kalten Chicha morada oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bereiten Sie alle Zutaten bis zu 4 Stunden im Voraus zu und halten Sie sie getrennt. Das Dressing und den Käse nicht mehr als 30 Minuten vor dem Servieren untermischen.
