Kantonesische Reisnudelrollen (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnAussprache: chahng-fuhn
Kantonesische Reisnudelrollen, bekannt als chang fen, sind ein beliebtes Dim Sum aus der Provinz Guangdong. Zarte, seidige Blätter aus gedämpftem Reisteig werden um Garnelen, Rindfleisch oder andere herzhafte Füllungen gerollt und warm mit einer süß-herzhaften Sojasauce serviert. Die weiche, glitschige Textur der Nudeln kontrastiert wunderschön mit der zarten Füllung und macht sie zu einem Highlight beim Morgentee oder Wochenendbrunch. Leicht, aber tief befriedigend, heben sie die raffinierten Dämpftraditionen der kantonesischen Küche hervor.
Kantonesische Reisnudelrollen (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Aussprache chahng-fuhn
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere, soja. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sweet Soy Sauce
Zubereitung
Reismehl, Tapiokastärke, Maisstärke, Salz, kaltes Wasser und 2 tablespoons (30 ml) Pflanzenöl in einer Schüssel verquirlen, bis alles vollkommen glatt und ohne Klümpchen ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Einen Dämpfer mit kochendem Wasser vorbereiten und ein rechteckiges Metalltablett oder hitzebeständigen Teller leicht mit Öl einpinseln. Den Teig vor jeder Verwendung gut umrühren.
Eine dünne Schicht Teig (etwa 1/4 cup / 60 ml) auf das geölte Tablett schöpfen und schwenken, um sie gleichmäßig zu einer dünnen Schicht zu verteilen. Ein paar Stücke gehackte Garnelen oder mariniertes Rindfleisch und etwas Frühlingszwiebel über die Oberfläche streuen.
Abdecken und bei hoher Hitze 2-3 Minuten dämpfen, bis die Schicht durchscheinend, glänzend wird und sich von den Rändern des Tabletts zu lösen beginnt.
Mit einem Spatel oder Teigschaber das gesamte Blatt vorsichtig lösen. Es von einer kurzen Seite fest zu einem Zylinder aufrollen und auf einen Servierteller geben. Warm halten, während der Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholt wird.
Helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Wasser und Sesamöl in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Die warme süße Sojasauce großzügig über die Reisnudelrollen träufeln. Mit extra gehackter Frühlingszwiebel und Koriander garnieren, falls verwendet. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Beliebte Füllungen sind auch char siu (gegrilltes Schweinefleisch), youtiao (frittierte Teigstangen) oder gemischtes Gemüse. Einige Varianten werden ohne Füllung serviert, einfach mit Sauce beträufelt und mit gerösteten Sesamsamen bestreut.
Tipps des Kochs
- Der Teig muss sehr dünn sein; bei Bedarf einen Schuss mehr Wasser hinzufügen, wenn die erste Rolle zu dick wird.
- Schnell arbeiten, solange die Blätter heiß sind, da sie beim Abkühlen fester und schwerer zu rollen werden.
- Ein gut geöltes Antihaft-Tablett oder ein Stück leicht geöltes Backpapier verhindert das Anhaften.
Dazu servieren
Heißer chinesischer Tee und andere Dim-Sum-Gerichte wie har gow oder siu mai.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Die Sauce kann einen Tag im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden. Übrig gebliebene Rollen halten sich im Kühlschrank 1 Tag und können durch Dämpfen für 3-4 Minuten wiederbelebt werden.
