Libanesischer Fladenbrot (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiAussprache: khubz AH-rah-bee
Khubz, das libanesische Fladenbrot, ist das tägliche Brot der Levante: ein weicher, heller runder Fladen, der in der Hitze des Ofens zu zwei dünnen Schichten aufbläht und dann zu einer Tasche zusammenfällt, die alles von Hummus bis gegrilltem Hähnchen aufnimmt. Er wird jeden Morgen stapelweise gekauft, warm mit Olivenöl und Za'atar gegessen oder von Hand zerrissen, um Mezze aufzunehmen. Leicht zäh, mit einer leichten Süße und geblisterten Stellen, ist er die stille Grundlage der libanesischen Tafel.
Libanesischer Fladenbrot (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Ausgesprochen khubz AH-rah-bee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, das lauwarme Wasser und das Olivenöl hineingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, seidig ist und beim Drücken mit dem Finger langsam zurückfedert. Nur wenn er klebrig bleibt, einen Löffel Mehl hinzufügen.
Die Schüssel leicht einölen, den Teig darin wenden, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und luftig mit Bläschen ist.
Den Teig zusammendrücken, in 8 gleiche Stücke (je etwa 105 g) teilen und jedes zu einer festen Kugel rollen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und sich die Kugeln leicht ausrollen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 500°F (260°C) vorheizen, mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten schweren Backblech darin, mindestens 30 Minuten lang. Der Ofen muss wirklich heiß sein, damit die Brote aufgehen.
Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 7 Zoll (18 cm) Durchmesser und 1/4 Zoll (6 mm) Dicke ausrollen. Wenn ein Fladen zurückschrumpft, ein paar Minuten warten und fertig ausrollen.
Zwei oder drei Fladen auf einmal direkt auf dem heißen Stein 3–5 Minuten backen, bis jeder zu einem hohlen Kissen aufbläht und hellgoldene Blasen bekommt. Gut beobachten; sie werden sehr schnell von aufgebläht zu knusprig.
Jedes fertige Brot sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln und das nächste darauf stapeln, damit der Dampf sie weich hält. Ein warmes Brot vor dem Servieren mit der Handfläche leicht flach drücken.
Regionale Variante: Saj-Brot (Khubz Saj / Markouk)
Den gleichen Teig verwenden, aber in 12 Stücke teilen und jedes sehr dünn, fast durchscheinend, von Hand oder mit einem Nudelholz ausziehen. Einzeln auf einem sehr heißen gewölbten Saj-Grill oder einer trockenen Gusseisenpfanne 30–40 Sekunden pro Seite backen, bis sie mit dunklen Flecken gesprenkelt und biegsam statt aufgebläht sind; unter einem Tuch stapeln, damit sie weich und faltbar bleiben.
Anmerkungen des Kochs
- Ein sehr heißer Stein und ein dünner, gleichmäßiger Fladen sorgen dafür, dass sich die Tasche bildet; dicker als 1/4 Zoll (6 mm) ausgerollt bleibt das Brot flach.
- Brote, die nicht sofort gegessen werden, vollständig abkühlen lassen und dann einfrieren – sie werden in einer trockenen heißen Pfanne perfekt wieder aufgebacken.
- Wenn die Küche kalt ist, den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
Dazu servieren
Hummus, Labneh und Za'atar mit Olivenöl; oder zerrissen zu gegrilltem Fleisch, Falafel und Fattoush.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem verschlossenen Beutel bei Raumtemperatur 2 Tage haltbar oder bis zu 2 Monate einfrieren; in Folie gewickelt in einem mäßig heißen Ofen oder kurz in einer trockenen heißen Pfanne aufwärmen.
